Берлинский шницель ( нем. Berliner Schnitzel) — традиционное мясное блюдо немецкой и в особенности берлинской кухни , приготовленное по принципу венского шницеля из варёного говяжьего вымени . В Германии берлинский шницель считался дешёвой заменой настоящего, мясного шницеля вплоть до середины XX века. В настоящее время блюдо встречается достаточно редко, поскольку свежее вымя редко поступает в продажу.

Для приготовления берлинского шницеля вымя предварительно вымачивают в течение нескольких часов, затем долго отваривают в овощном бульоне . По готовности вымя режут ломтями размером со шницель, приправляют , обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят на топлёном свином жиру или топлёном масле до золотистого цвета. Берлинский шницель обычно сервируют с горчичным или с гарниром из жареного или отварного картофеля, картофельного пюре или картофельного салата .

Примечания

Литература

• Lothar Bendel. Berliner Schnitzel // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Erhard Gorys . Berliner Schnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Berliner Schnitzel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 85. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Берлинский шницель // Национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для средних профессиональных учебных заведений / Авт.-сост. Т. Г. Кумагина. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — С. 111. — 431 с. — (Среднее профессиональное образование). — 10 000 экз. — ISBN 5-238-00897-X .