Interested Article - Берг (сыр)

Берг ( фр. Bergues) — французский полумягкий сыр из коровьего молока, получивший название в честь одноимённого французского города .

История

Самая ранняя запись о сыре Берг, датированная 1554 годом, была обнаружена в муниципальном архиве Берга . По состоянию на 1804 год в 25 муниципалитетах Франции насчитывалось 188 производителей. В 2004 году была создана Ассоциация производителей сыра Берг, занимающаяся защитой и продвижением этого сыра. Одна из целей этой организации — получение сертификата АОС .

Изготовление

Для приготовления сыра используется молоко коров породы Красная Фламандская . Процесс выдержки может занимать от 2—3 недель до двух месяцев. В период созревания сыр регулярно обмывают местным пивом или рассолом .

Описание

Вес и размеры головок сыра могут различаться в зависимости от конкретного производителя. Как правило это сырные диски весом до 2 килограмм, 20—30 сантиметров в диаметре, высотой около 6 сантиметров и весом около 350 грамм. Головка покрыта гладкой и влажной коркой розово-оранжевого цвета, с лёгким налётом плесени . Под коркой находится упругая мякоть кремового цвета с небольшими отверстиями в центре .

Сыр обладает острым и пикантным при этом мягким и сладким молочным вкусом, а также достаточно ярким ароматом. Употребляется в виде обычной закуски и в жареном виде, а в тёртом виде используется для посыпания различных блюд. В качестве напитков с бергом часто сочетают местное пиво или лёгкие красные вина Божоле ( фр. Beaujolais) .

Одной из основных особенностей сыра является его пониженная жирность (15—20%), поэтому он относится к категории так называемых «лёгких сыров» .

Примечания

(рус.) . «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. 11 сентября 2016 года.
(рус.) . fromages-france.com. Дата обращения: 19 декабря 2016. 14 апреля 2017 года.
↑ , с. 35.
↑ , с. 136.
(рус.) . gastronom.ru. Дата обращения: 19 декабря 2016. 29 сентября 2020 года.
↑ (рус.) . «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. 20 января 2017 года.

Литература

Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .