Поль Бокюз ( фр. Paul Bocuse , 11 февраля 1926 , д. , Франция — 20 января 2018 , там же ) — французский шеф- повар и ресторатор , один из основоположников « новой кухни » ( фр. nouvelle cuisine).

Биография

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века . Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона .

В 1944 году вступил добровольцем во . Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом .

По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье ( фр. ), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен , а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона . По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей . Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро .

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников « новой кухни » ( фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс « » ( Bocuse d’Or ), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни . В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид присудил Бокюзу звание шеф-повара века .

Болезнь и смерть

Поль Бокюз скончался 20 января 2018 года в деревне Коллонж-о-Мон-дʼОр в возрасте 91 года. Бокюз в последние годы страдал болезнью Паркинсона . Похоронен в предместье Лиона .

Книги

• Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М. : «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2 .

• Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М. : «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5 .

• Поль Бокюз. Десерты. — М. : «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5 .

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• (фр.) (англ.)
• — интервью Поля Бокюза (рус.)
• (рус.)