«Израильский» салат ( ивр. סָלָט יִשְׂרְאֵלִי ‎ салат исраэли́ ) — салат из мелко нарезанных овощей, распространенный в Израиле . Считается «самым известным Израиля» . В самом Израиле салат называется кацуц ( ивр. סָלָט קָצוּץ ‎ — «рубленый салат»), а также салат арави ( ивр. סָלָט עֲרָבִי ‎ и араб. سلطة عربية ‎ — «арабский салат») или салат йеракот ( ивр. סָלָט יְרָקוֹת ‎ — «овощной салат») . У палестинцев салат также традиционное блюдо и носит названия salatat al-bandura, salatat banadura, sultat tamatim ( араб. سلطة طماطم ‎ — «помидорный салат») или salata na’meh .

Базовые ингредиенты салата — свежие огурцы , помидоры, лук и болгарский перец либо перец чили . Заправляется солью, оливковым маслом и (или) лимонным соком.

В Израиле подается повсеместно как в домашней кухне, так и в ресторанах, гостиницах, в том числе в виде добавки к популярным видам стритфуда — фала́фелю , шаурме , хумусу и другим .

Салаты, приготовленные по одному и тому же рецепту с разными названиями, широко распространены и популярны во всем Восточном Средиземноморье . Традиционное местное блюдо было заимствовано еврейскими иммигрантами в Левант в конце XIX века .

Описание блюда

Израильский салат готовится из измельченных сырых помидоров, лука и огурца, а также может включать перец, морковь, зелёный лук, листовую зелень и петрушку . Салат заправляют свежим лимонным соком или оливковым маслом, либо смесью сока и масла. Распространенные заправки для завтрака — заатар и йогурт , а сумах и тахини используются при подаче салата в другое время суток. Как правило, огурцы не очищаются от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые красивые и идеальные кубики» считается признаком мастерства для поваров киббуцев . В традиционных рецептах израильского салата не используется салат-латук .

В израильских ресторанах и кафе израильский салат подают как самостоятельное блюдо, в качестве сопровождения основных блюд или как начинку в лаваше с фалафелем или шаурмой . Это блюдо было частью традиционного до того, как с Запада пришла традиция употреблять на завтрак хлопья. Салат остается стандартной составляющей завтраков на «шведском столе» в израильских отелях, а также домашнем обиходе.

История

Культивирование огурца на Ближнем Востоке имеет давнюю историю. Помидоры же, происходящие из Южной Америки , начали выращиваться в Сирии только в XIX веке, во времена Османской империи . Гил Ховав, израильский кулинарный критик и шеф-повар , прослеживает происхождение израильского салата от палестинского арабского салата. Историк Гил Маркс прослеживает знакомство еврейских иммигрантов в конце XIX века с салатом из огурцов и помидоров в Османской Палестине, и его происхождение от тур. çoban salatası (пастушьего салата).

Примечания