Храйме ( араб. حرايمي ‎, haraime, chraime; ивр. חריימה ‎) — популярное в странах Магриба и Израиле пряное рыбное стью . Соус к блюду напоминает более старый арабский соус под названием шармола ( араб. شرمولة ‎). Название блюда происходит от арабского слова «горячий» .

Особенность этого блюда — густой пикантный соус, который едят со свежим хлебом. Хлеб принято макать в соус, чем нейтрализуется его острота . Для гарнира лучше всего подходит кускус . Рецептов храйме много, единственного рецепта этого блюда не существует. Рыба по-мароккански делается с большим количеством перцев — сладких и острых , и её соус содержит много масла (рыба просто утопает в масле) и помидор для украшения. В рецепте не имеет значения вид рыбы, кроме того, что она должна быть белой. Самая популярная рыба для праздничного храйме — это нильский окунь , но подойдёт филе из любой другой рыбы: басса , морского окуня или трески .

Храйме стало популярно в Израиле после алии из Туниса и Ливии . Его традиционно едят в Шаббат , а также на Рош ха-Шана и Песах для седера . Также существует мнение, что в кухне сефардских евреев это блюдо появилось благодаря марранам (насильно крещенным евреям Испании и Португалии), которые участвовали в экспедициях Колумба и привезли в Старый Свет помидоры. Храйме часто готовят перед субботой, так как блюдо можно есть и холодным, и горячим .

Примечания