Эритрейская кухня ( тигринья ምግቢ ኤርትራ , араб. المطبخ الإريتري ‎, англ. Eritrean cuisine) основана на местных кулинарных традициях Эритреи , но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и других африканских стран региона.

Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран. Однако кухня имеет свои уникальные особенности.

Основное традиционное блюдо эритрейской кухни — цебхи ( стью ), которое подается с инджерой (лепёшки из тефа , пшеницы или сорго и хильбет — паста из бобовых , в основном чечевицы и фасоли ). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инджеры с острым рагу, которое часто включает говядину , козлятину , баранину или рыбу.

В целом, эритрейская кухня сильно напоминает кухню соседней Эфиопии , хотя эритрейская кухня, как правило, включает больше морепродуктов .

Кроме того, благодаря своей колониальной истории, в кухне Эритреи больше итальянских влияний, чем в эфиопской кулинарии, в том числе больше фирменных макаронных изделий и более широкое использование порошка карри и тмина . Люди в Эритрее также склонны пить кофе . Христианские эритрейцы также пьют сова (горький ферментированный ячмень) и миес (ферментированный медовый напиток) в то время как мусульмане Эритреи воздерживаются от употребления алкоголя.

Во время еды инджеры обедающие обычно разделяют еду с большого подноса, размещённого в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными пряными тушёными блюдами . Обедающие врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушёное мясо.

Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козы, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением сахо , любят острую пищу. Смесь бербере , состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушёные блюда включают зигни , приготовленные из говядины; дорхо цебхи , приготовленное из курицы; алича — овощное блюдо без бербера ; и сиро — пюре из различных бобовых .

При приготовлении га'ата в тесте делается углубление с помощью ковша, которое затем заполняется смесью бербера и топленого масла и окружается молоком или йогуртом . Во время ужина небольшой кусочек га'ата опускают в бербер и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.

Эритрейская кухня, находящаяся под влиянием итальянской колонизации , отличается уникальными интерпретациями классических итальянских блюд . Среди этих фирменных блюд — соусы для пасты, приправленные бербером .

Завтрак

• Кича фырфыр ( тигринья ኪትቻ ፊርፊር) — блюдо, приготовленное из кусочков сытного блина, смешанных с топленым маслом и специями. Блин обычно готовят из разных видов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Обычно подаётся на завтрак с йогуртом или простоквашей.
• Фырфыр ( тигринья ፍትፍት фитфит ; амх. ፍርፍር фырфыр ), приготовленный из разорванных кусочков инжеры и, как правило, остатков тушёного мяса. Его также можно приготовить из лука, бербера , помидоров, перца халапеньо и масла вместо остатков тушёного мяса.

• Гэнфо , га'ат или акелет ( тигринья ጛኣት га'ат ; амх. ገንፎ, gänəfo ; оромо marqaa) — каша из муки и воды, подается в миске с углублением в центре, где смешиваются топлёное масло и бербер; йогурт обычно кладут по краям. Напоминает такие африканские блюда, как Угали , пап и Фуфу .
• Шахан фул ( тигринья ሻሃን ምሉእ) — обжаренные и протёртые бобы фава, подаются с луком, помидорами, перцем халапеньо , тмином , йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакнутыми в блюдо, чтобы вычерпать смесь из бобов.
• Панеттоне ( итал. panettone [panetˈtoːne] ) — типичный миланский десерт , связанный с кулинарными традициями празднования Рождества в Ломбардии и позже распространённый по всей Италии , а также по всей Аргентине , Уругваю , Бразилии . Из-за длительного итальянского колониального влияния на Эритрею, этот хлеб обычно подают к чаю или кофе во время кофейной церемонии .

Обед

Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются на губчатой ферментированной хлебной ынджере .

• Цебхи / Вот ( тигринья ጸብሒ [sʼɐbħi] ; амх. ወጥ [wətʼ] ) — острое рагу из баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербера
• Дорхо ( тигринья ዶርሆ) — острое рагу из бербера и целой курицы.
• Кулва / Тибси ( амх. ኩልቫ , тигринья ቲብሲ) — тушёное мясо, лук и берберы, подаваемые с соусом.
• Алича ( тигринья ኣሊቻ) — неберберное блюдо, приготовленное из картофеля, стручковой фасоли, моркови, зелёного перца и куркумы.
• Широ ( тигринья ሽሮ) — рагу из молотого нута, лука и помидоров
• Бирсен ( тигринья ብርሰን) — чечевица, часто готовящаяся с луком, специями и помидорами.
• Хамли ( тигринья ሃምሊ) — обжаренный шпинат, чеснок и лук .

Напитки

Сува ( тигринья ሱቫ) — название домашнего пива, распространённого в Эритрее. Он сделан из жареной кукурузы , ячменя и других зёрен и приправлен гешо , одним из видов листьев крушины . Напиток часто готовят на торжествах. Также обычно подают миес ( тигринья ሜስ més ) — сладкое медовое вино (называемое в Эфиопии Тэж ). Кофейная церемония — одна из самых важных и узнаваемых частей эритрейской культуры. Кофе предлагается в гостях у друзей, во время праздников или в качестве повседневного продукта.

Эритрея имеет многовековые традиции употребления кофе, кофе в итальянском стиле (как эспрессо и капучино ), чрезвычайно распространён в Эритрее, его подают практически в каждом баре и кофейне столицы Асмэры .

Самая большая пивоварня в стране — Asmara Brewery , построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярным напитком, который распространён во время праздников, является самбука в эритрейском стиле .

Примечания

Ссылки