Interested Article - Кассуле

Кассуле́ ( фр. cassoulet) — блюдо французской кухни , представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой . Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке . Популярно на юге Франции , в области Лангедок .

Описание

Кассуле — это густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом . В зависимости от региона, готовится из свинины , гуся , утки , баранины и тулузских колбасок .

Аналогом кассуле в португалоязычных странах является фейжоада , а в испанской кухне фабада .

История

История происхождения блюда доподлинно неизвестна. Упоминается оно со времён Столетней войны . Им питались защитники осаждённого Кастельнодари .

Кассуле считалось блюдом крестьян, так как оно готовилось из простых ингредиентов и было очень сытным. В настоящее время кассуле занимает достойное место в меню самых изысканных ресторанов .

Примечания

↑ (неопр.) . vazhnoznat.com . Дата обращения: 14 февраля 2023.
Бокюз, Поль. Библия французской кухни Поля Бокюза. — М. : АСТ, 2014. — 784 с. — ISBN 978-5-17-085678-7 .
(рус.) . www.france.fr . Дата обращения: 14 февраля 2023.

Литература

David, Elizabeth. French Provincial Cooking. — 7. — New York: Penguin Books, 1999. — С. 59–61. — ISBN 0141181532 .
Erhard Gorys . Cassoulet // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 91. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. cassoulet // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 114. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .