Шабцигер — сыр , который изготавливается исключительно в кантоне Гларус , Швейцария . Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника . Шабцигер обычно едят тёртым в составе других продуктов (бутерброды, лапша, фондю ).

Производством сыра занимается компания Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). В глобальной дистрибуции используется бренд Зелёный швейцарский сыр . В США и Канаде известен также как Sap Sago .

Изготовление

Шабцигер производится из обезжиренного молока и трав пажитника голубого . Эта смесь нагревается до 90 °C, в неё добавляются лимонная либо уксусная кислота . После этого образуется сыворотка (носит название Ziger ), её вдавливают в конические формы и хранят так около недели. Затем конусы сушат на протяжении двух — шести месяцев. В итоге получается твёрдый, зеленоватый, ароматный сыр с сильным вкусом .

В 100 г сыра (обычная порция в торговле) содержится 33 г белков и менее 1 г жиров , вовсе отсутствуют углеводы и лактоза . Энергетическая ценность 137 ккал.

История

Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.

Впервые этот сорт сыра был изготовлен гларусскими монахами в VIII веке . Детальное описание процесса изготовления шабцигера произведено общиной в 1463 году.

Примечания

Ссылки