Interested Article - Севиче
ashanti
- 2020-09-29
- 1
Севи́че ( себиче , исп. ceviche, cebiche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов , родиной которого считается Перу . Блюдо возникло ещё до завоевания конкистадорами и позже получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран , хотя рецепты могут значительно разниться . Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп .
Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма . После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук и иногда (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков , содержащихся в рыбе.
Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название «ассорти севиче» ( исп. ceviche mixto ). Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты ( осьминоги , кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками , ceviche de ostras — севиче с устрицами , а также ceviche con camarones — севиче из креветок . Другими ингредиентами являются стебли сельдерея , кинза , перец чили .
В Перу севиче обычно подают с бататом , поджаренной кукурузой или маниоком , в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов - плантанов или воздушная кукуруза . Как отдельное блюдо под названием « молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, якобы имеющий свойства афродизиака.
В 2013 году в столице Перу Лиме открылся памятник севиче .
Примечания
- Hatlestad, Kari (March 2017). . International Development- Latin America . 1 : 31. из оригинала 14 августа 2021 . Дата обращения: 17 августа 2021 – via Portland State University Library.
- Rodriguez, Douglas. Defining Ceviche. — New York : Crown Publishing Group, 2010. — P. 1, 2. — ISBN 978-1-5800-8107-8 .
- , с. 287.
- (неопр.) . Дата обращения: 29 июня 2013. 19 августа 2014 года.
Литература
- Похлёбкин В. В. Себиче // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 321—322. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 11. Ровоам — Соба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2012. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
- Sinclair C. G. seviche // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 119. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
ashanti
- 2020-09-29
- 1