Interested Article - Чечевица пищевая

Чечевица пищевая , или Чечевица обыкновенная , или Чечевица культурная ( лат. Lens culinaris) — травянистое растение ; вид рода Чечевица ( Lens ) семейства Бобовые ( Fabaceae ).

Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое и кормовое растение, зернобобовая культура . Изредка встречается как сорняк.

Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы ( лат. lens), чью форму они напоминают .

Чечевица пищевая.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе *Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz* , 1885

Ботаническое описание

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Распространение

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия , где её возделывают с эпохи неолита . Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете , а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе , Малой и Средней Азии .

Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу» .

В России в 2019 посевы чечевицы 274тыс га 2,74тыс км² и урожай 145 тыс. тонн .

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало .

Производство чечевицы

Основные страны — производители чечевицы
Страна	Производство по годам , тонн
Страна	2006	2008	2009	2010	2011	2014	2016	2021
Канада	692 800	1 043 200	1 510 200	1 947 100	1 531 900	1 987 000	3 234 000	1 606 441
Индия	946 200	810 000	953 300	1 031 600	943 800	1 100 000	1 056 000	1 490 000
Австралия	36 000	64 234	143 000	140 000	379 659	238 120	181 638	853 642
Турция	622 684	131 188	302 181	447 400	405 952	345 000	365 000	263 000
Непал	157 963	161 147	147 725	151 757	206 869	226 830	253 041	246 092
Бангладеш	115 370	71 535	60 537	71 100	80 442	157 000	158 228	185 500
Россия	11 746	5 840	7 185	5 374	33 446	20 204	65 224	176 132
Китай	126 000	150 000	130 000	125 000	150 000	125 000	142 991	165 158
США	147 145	108 545	265 760	392 675	214 640	156 310	255 061	150 910
Эфиопия	57 603	94 103	90 473	123 777	80 952	137 354	166 274	122 766
Сирия	180 720	34 100	102 461	77 328	112 470	70 907	112 193	93 638
Иран	100 784	56 099	83 985	100 174	98 516	84 948	73 708	79 750
Всего в мире	3 340 087	2 825 982	3 905 684	4 765 634	4 411 104	4 827 122	6 315 858

Индия потребляет около 2,4 млн тонн чечевицы ежегодно, при том что собственное производство менее 1,6 млн тонн. Канада была крупнейшим поставщиком чечевицы в Индию в 2022/23 МГ – 485,5 тыс. тонн на общую сумму $370 млн ($762 за тонну). В 2023 г. Индия заметно увеличила объем импорта чечевицы, с начала т.г. страна уже импортировала 1,09 млн тонн .

Рост цены на красную чечевицу наблюдается в последние года. Так если в 2020 г. тонна красной чечевицы в Казахстане стоила 100—110 тыс. тенге за тонну, то в 2021 г. — уже 230 тыс. тенге. Согласно статданным Казахстана цены на чечевицу за 2020 г. выросли на 15,1 %.

Практическое использование

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха . Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков ; при этом оно легче переносит засуху .

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение . Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой . Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами , а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени .

Пищевая ценность

Чечевица сорта « Белуга » названа так из-за сходства семян с чёрной икрой

Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта :

	Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая	Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде	Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая	Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде
Калорийность , ккал	297	105	318	100
Влагосодержание , г	10,8	66,7	11,1	72,1
Белки , г	24,3	8,8	23,8	7,6
Жиры , г	1,9	0,7	1,3	0,4
Углеводы , г	48,8	16,9	56,3	17,5
Клетчатка , г	8,9	3,8	4,9	1,9
Калий , мг	940	310	710	220
Кальций , мг	71	22	51	16
Фосфор , мг	350	130	320	100
Железо , мг	11,1	3,5	7,6	2,4
β-каротин , мкг	н/д	н/д	60	20
Витамин B1 , мг	0,41	0,14	0,50	0,11
Витамин B2 , мг	0,27	0,08	0,20	0,04
Ниацин , мг	2,2	0,6	2,0	0,4
Витамин B6 , мг	0,93	0,28	0,60	0,11
Витамин B12 , мкг	0,0	0,0	0,0	0,0
Витамин C , мг	следы	следы	следы	следы
Триптофан , мг	198	72	192	60

Классификация

В рамках вида выделяют четыре подвида :

Lens culinaris subsp. culinaris

[ syn. Cicer lens ( L. ) Willd. ]
[ syn. Ervum lens L. ]
[ syn. Lens esculenta Moench ]
[ syn. Lentilla lens ( L. ) W.Wight ex D.Fairchild ]

Lens culinaris subsp. odemensis () et al.

[ syn. Lens odemensis ]

Lens culinaris subsp. orientalis ( Boiss. )

[ syn. Ervum orientale Boiss. ]
[ syn. Lens orientalis ( Boiss. ) Hand.-Mazz. ]

Lens culinaris subsp. tomentosus () et al.

[ syn. Lens tomentosus ]

Примечания

То же относится и к греческому языку , в котором φακός означает линза, а φακή — чечевица, к армянскому языку , в котором ոսպ означает чечевицину, ոսպնյակ — хрусталик, а ոսպնապակի — линза, к ивриту עדשה — чечевица, линза, объектив, хрусталик, веснушка (и чешскому — čočka).
Быт. .
Орлова Ж. И. Всё об овощах. — М. : Агропромиздат, 1986. — С. 19. — 222 с.
(англ.)
[eldala.kz/blogs/4392-maslichnye-ostanutsya-liderami-rynka Масличные останутся лидерами рынка] (рус.) . ElDala.kz (12 марта 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
[eldala.kz/novosti/kazahstan/3773-stoimost-fermerskoj-produkcii-za-god-vyrosla-na-15-3 Производство мяса за I квартал выросло на 6,8%] (рус.) . ElDala.kz (20 апреля 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
Макканс Р. А. , Уиддоусон Э. М. ,. Основные таблицы // Справочник Макканса и Уиддоусона. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов = McCance and Widdowson’s The Composition of Foods / Под ред. А. К. Батурина. — 6-е изд. — СПб. : Профессия, 2006. — С. 206—209, 392. — 416 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-101-8 .
Содержание некрахмальных полисахаридов.
По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)