Са́харная свёкла (свеклови́ца) , Свекловица сахарная — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы ( лат. Beta vulgaris ); техническая культура , в корнях которой содержится много сахарозы .

История

Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров . В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар , который до того получали из сахарного тростника в колониях , содержится и в свёкле растущей в Европе . Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар , который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории Российской империи сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы. В 1799 ‒ 1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в Тульской губернии , затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году . Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг , в начале XX века — Терещенко , Харитоненко , Ханенко и Бродский . Подробнее см. сахарная промышленность .

Описание

Сахарная свёкла — двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий выращивания и сорта.

Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °C, роста и развития 20—22 °C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре. Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах .

Значение и применение

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура , дающая сырьё для сахарной промышленности.

Отходы производства:

• жом : используют как корм для скота
• патока : пищевой продукт
• дефекационная грязь : известковое удобрение .

В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в странах с умеренным климатом . По данным на 2015 год 12 % всего произведённого в мире сахара произведено из сахарной свёклы, 88 % — из сахарного тростника .

Кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свеклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе « Великая Дружба » Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовые отравление крупного рогатого скота которой привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе « Рассвет » Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свеклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь. При условии постепенного приучения коров свеклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока .

Россия

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы .

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год) .

В 2016 году валовый сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом .

Урожай в 2021 году достиг 40,8 млн тонн, посевные площади — 992,5 тыс га. Таким образом, урожайность составила 411ц/га .

Технология переработки сахарной свёклы

1. Свёкла накапливается на , где может выдерживаться до 90 суток;
2. Корнеплоды промываются, измельчаются и превращаются в стружку;
3. Получение диффузионного сока горячей водой (+75 °C);
4. Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ ;
5. Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют;
6. Из сиропа в вакуум-аппарате 1-й ступени получают утфель 1-й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат и фасуют.
7. «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-й ступени и, с помощью центрифуг, чаще всего непрерывного действия, разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-й ступени;
8. Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания;
9. Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50 % сахарозы и по массе составляет 4 % — 5 % от массы переработанной свеклы.

Производители сахарной свёклы

Ведущие производители сахарной свёклы (млн. тонн)

Место	Государство	2014	2016	2021
1	Россия	33,5	51,4	41,2
2	Франция	37,8	33,8	34,4
3	США	28,4	33,5	33,3
4	Германия	29,7	25,5	31,9
5	Турция	16,7	19,5	18,3
7	Польша	13,5	13,5	15,3
8	Египет	11,0	13,3	14,8
9	Украина	15,7	14,0	10,9
10	Китай	8,0	8,1	7,9
11	Великобритания	9,4	5,7	7,4
12	Нидерланды	6,8	5,5	6,6
13	Иран	4,7	5,5	5,2
Итого	Мир	270,2	277,2	270,2
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)

Ещё в 1930-е годы Союз ССР , после ускоренной индустриализации , занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн. тонн . Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность ( ц / га ) в Союзе ССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 252,6 ц/га — в Германии же 496,6 ц/га, а во Франции и вовсе 668,3 ц/га.

Превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР : в 1940 году она составляла 71,7%, снизившись затем до 54% в 1990 году. Однако после рыночных реформ производство сахарной свеклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн. тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн. тонн, а в 2021 году — 10,9 млн. тонн.

Инфравидовые таксоны

• ( ) &
• ( ex Aellen ) &

Синонимы

Примечания

Литература

• Свёкла // Сафлор — Соан. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 23).
• Дударь А. К. Ядовитые и вредные растения лугов, сенокосов, пастбищ (рус.) . — М. : Россельхозиздат, 1971. — С. 55. — 96 с. — 44 000 экз.
• Лебедев С. В., Чехов В. П. // Изв. Сибирского хим.-технол. ин-та. — 1931. — № 1 .
• Лебедев С. В., Парфацкая М. П. // Изв. Сибирского хим.-технол. ин-та. — 1931. — № 1 .
• . — Л. , 1986.

Ссылки

• (англ.) : информация на сайте GRIN .