Региональная кухня — это кухня отдельного национального региона (реже наднационального), основанная на местных способах (рецептах), традициях приготовления и употребления пищи. Региональная кухня имеет отличия от кухни страны (национальной кухни) в целом.

Региональные кухни обычно основываются на традиционной крестьянской кухне , и, в отличие от высокой (столичной) кухни, региональная кухня более естественна и проста. Региональная кухня в странах Европы, это во многом «народная» кухня. Региональная кухня восходит к патриархальному обществу, отражает приверженность к своей земле и своим продуктам .

В кухне региона используются в основном местные продукты, произведённые в том же регионе .

Региональные кухни могут различаться в зависимости от существующих продуктов, различных климатических условий, кулинарных традиций и обычаев, а также культурных различий . Существует прямая зависимость между климатом, рельефом региона, и особенностями региональной кухни. Например, во Франции и Италии есть районы преимущественно равнинной, горной или морской кухни. Но есть и такие, которые сочетают несколько типов сразу.

Региональные традиции приготовления пищи, обычаи и ингредиенты часто объединяются для создания блюд, уникальных для конкретного региона В то же время отдельные региональные блюда могут являться маркером региональной идентичности .

Региональные кухни часто называют в честь географических областей или регионов, из которых они происходят . Так, в украинской кухне можно выделить карпатскую ( гуцульскую ), лемковскую , полесскую кухню , кухню центральной (Поднепровской) Украины , бессарабскую и одесскую кухню . Примером региональной русской кухни может служить северорусская кухня . Практически каждая федеральная земля Германии имеет свою собственную региональную кухню .

Местная региональная кухня демонстрирует культурную идентичность региона, способствует продвижению местных продуктов и развитию туризма .

Региональная кухня может носить ностальгический характер для мигрантов в национальные столичные центры .

Также выделяют наднациональную региональную кухню, объединяющую кулинарные традиции стран определённого историко-культурного региона. Примерами здесь могут служить кавказская кухня , средиземноморская кухня или балканская кухня .

Примечания

Источники