Грибенес или гривен ( идиш גריבענעס ‎, « шкварки »; ивр. גלדי שומן ‎) — блюдо ашкеназо - еврейской кухни, состоящее из хрустящих шкварок из куриной или гусиной кожи с жареным луком.

Этимология

Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben), означающим «кусочек жира, хрустящий» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe ) , где Griebenschmalz — это смалец , из которого шкварки не удалены.

История

Излюбленная еда ашкеназов , грибенес появляется в еврейских рассказах и притчах, например, в творчестве еврейского поэта Хаима Нахмана Бялика .

Как и другие шкварки, грибенес являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира, в данном случае кошерного смальца . Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в таких блюдах, как каша лаккес, флейшиг кугель и гехакте лебер . Грибенес часто связывают с еврейскими праздниками Ханука и Рош ха-Шана . Традиционно во время Хануки грибенес подавали с картофельным кугелем или латкес . Блюдо также связано с Песахом , так как большое количество смальца с полученными грибенес традиционно использовалось в рецептах Песаха .

Употребление

Грибенес можно есть в качестве закуски к ржаному хлебу или хлебу из тыквы с солью , или использовать в таких рецептах, как рубленая печень , или все вышеперечисленное . Его часто подают в качестве гарнира к ржаным пастрами или хот-догам .

Это блюдо едят как полуночный перекус или как закуску . В Луизиане евреи добавляют грибенес к джамбалайе вместо креветок (по кашруту ) . Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения . Грибинес также можно подавать в сэндвичах GLT ( англ. G ribenes, L ettuce, T omato — грибенес, латук , томат ), модифицированной версии _en -сэндвича, в котором бекон заменен грибенесом .

Примечания

Ссылки