Кола ( англ. «coke» или «cola» ) — тип газированных безалкогольных напитков с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов — ванили , корицы , цитрусовых масел и других ароматизаторов. Кола стала популярной во всём мире после того, как фармацевт Джон Пембертон в 1886 году изобрёл торговую марку Coca-Cola , которой позже подражали другие производители. Большинство напитков типа колы содержат кофеин , который первоначально был получен из ореха колы , что привело к названию напитка, хотя в настоящее время используются и другие источники. Оригинальный напиток «кола» от Пембертона также содержал кокаин из листьев коки . Его безалкогольный рецепт был вдохновлён вином из коки фармацевта Анджело Мариани , созданным в 1863 году .

Большинство современных напитков типа колы имеют тёмный цвет из-за добавления сахарного колера и подслащиваются сахаром и/или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы . В настоящее время они выпускаются под множеством различных брендов. Среди них наиболее популярными являются Coca-Cola и Pepsi . Эти две компании конкурируют с 1890-х годов, но их соперничество усилилось с 1980-х годов.

История создания

Доктор Джон Стит Пембертон , химик из Атланты (штат Джорджия , США ), приготовил в 1886 году сироп карамельного цвета, который отнёс в «Джейкобс» — самую крупную в городе аптеку . Первые порции сиропа продавались по пять центов за стакан . Вскоре продавцы аптеки стали смешивать сироп с газированной водой — причём неизвестно, произошло это случайно или намеренно. Факт, однако, заключается в том, что именно так возник напиток Coca-Cola.

Наряду с Кока-колой возник ряд других сортов, например Пепси-кола (Pepsi-Cola, США) или производимая с 1931 года в Германии Afri-Cola . Так, Пепси-колу придумал в 1898 году американский фармацевт Калеб Брэдхем из Нью-Берна . В состав газировки , которую он назвал «Напиток Брэда», входили пепсин и экстракт орехов колы . Привычное название и широкое признание Пепси-кола получила в 1903 году . Параллельно с началом продаж Пепси-колы, в СССР с 1973 года выпускался аутентичный аналог — напиток « Байкал » .

Кола в большинстве стран мира считается типично американским напитком. Употребление этого напитка (особенно Кока-колы) часто является выражением приверженности западному образу жизни. В Индии Coca-Cola и Pepsi-Cola с 1970 по 1993 год были запрещены.

В 2002 году вышла на рынок Mecca-Cola как альтернатива западным маркам. Эта произведённая во Франции Кола нацелена на мусульманских клиентов. Производитель обещает отдавать часть прибыли палестинцам .

Состав

Первоначально главными компонентами Кока-колы были богатый кофеином орех кола и содержащий кокаин куст коки. Последний в 1903 был убран из рецептуры, когда стала известна опасность кокаина, и к настоящему времени от растения коки в составе Кока-колы осталось лишь название. Рецепт кока-колы хранится в качестве корпоративной коммерческой тайны .

Ароматизаторы

Основными современными ароматизирующими ингредиентами в напитке являются цитрусовые масла (из апельсиновой , лаймовой и лимонной цедры), корица, ваниль и кислый ароматизатор . Зачастую, производители напитков типа колы добавляют ароматизаторы, чтобы создать совершенно разные вкусы для каждого бренда. Данные ароматизаторы могут включать широкий спектр ингредиентов, таких как специи, например, мускатный орех или кориандр , но базовыми ароматизаторами, которые большинство людей идентифицируют со вкусом колы, остаются цитрусовые, ваниль и корица. Иногда, производители добавляют искусственные ароматизаторы в напиток. В Японии процветает индустрия производства «крафтовой» колы с небольшими местными методами производства и уникальными рецептами колы с использованием местных фруктов, трав и специй .

Подсластители

В качестве подсластителей могут использоваться различные добавки, выбор которых часто связан с их доступностью в данной местности. В США и Канаде наибольшее распространение получил кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В Европе более распространён сахар . Помимо этого, могут использоваться экстракт стевии или искусственные подсластители, такие как аспартам и ацесульфам . В коле с маркировкой «диетическая» или «без сахара» могут использоваться исключительно искусственные подсластители.

Кислотность

Кислотность часто обеспечивается фосфорной кислотой , иногда в сопровождении лимонной или других изолированных кислот.

Влияние на здоровье

Критика напитка

В целом претензии к коле сводятся к тому, что она может оказывать вредное влияние на здоровье потребителя, в частности, провоцировать ожирение и другие нарушения обмена веществ , стать причиной заболеваний органов желудочно-кишечного тракта или вызвать остеопороз . Конкретные претензии, как правило, сводятся к следующему:

1. Поскольку напиток часто употребляется в больших количествах и является одним из самых популярных напитков среди детей и подростков, он может привести к ожирению .
2. Высокая кислотность приводит к возникновению желудочно-кишечных заболеваний и повреждению зубов .
3. Искусственные подсластители, используемые в «диетических» версиях напитка с нулевой калорийностью, могут вызвать рак , нарушить обмен веществ, нарушить секрецию инсулина поджелудочной железой и вызвать неконтролируемое чувство голода .
4. Ортофосфорная кислота , которая входит в состав колы, ухудшает всасывание кальция , вымывает его из организма, вызывает остеопороз и снижает общую минерализацию костной ткани .
5. Напитки типа колы содержат в большом количестве кофеин, вызывающий стойкую психологическую зависимость и являющиеся причиной бессонницы и многих сопутствующих заболеваний .

Ответы на критику

1. Сахаросодержащие газированные напитки действительно калорийны , но их калорийность вовсе не чрезмерна (как можно видеть из приведённой таблицы, она меньше, чем, например, у молока ). Научно установлено , что ожирение вызывает неумеренное потребление пищи и газированных напитков, при котором количество употреблённых калорий становится существенно больше количества израсходованных .
2. Употребление газированных напитков не вредит желудочно-кишечному тракту. Многочисленные исследования не подтвердили связь между потреблением газированных напитков, в т. ч. колы на развитие гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, рака пищевода, повреждения эпителиальных клеток и прочих заболеваний ЖКТ. Ортофосфорная кислота, которая содержится в коле в качестве регулятора кислотности, существенно слабее соляной кислоты , содержащейся в желудочном соке , поэтому не может быть причиной повреждения организма .
3. «Диетические» газированные напитки с искусственными подсластителями не вызывают рак, не приводят к ожирению и не являются причиной возникновения ложного чувства голода. Перед одобрением на использование, искусственные подсластители проходят проверку на безопасность Управлением по санитарному надзору и качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) , Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) перед тем, как начать использоваться в газированных напитках и продуктах питания.
4. Несмотря на то, что некоторые исследования показали возможную связь между потреблением колы и снижением плотности минерализации костной ткани , другие исследования это не продемонстрировали , поэтому пока это остается теорией . Вероятнее всего, данный эффект обусловлен вытеснением молока и прочих источников кальция из общего рациона.
5. Напитки типа колы содержат кофеин в незначительном количестве - не более 150 мг/л (информация об этом содержится на этикетке напитка). Это меньше, чем в чашке эспрессо и чёрного чая . Кофеин может вызвать психическую и физическую зависимость, но незначительную . Кофеин не угрожает физическому, социальному или экономическому здоровью .

Прозрачная кола

В 1940-х годах Coca-Cola производила Белую колу по просьбе маршала Советского Союза Георгия Жукова .

Прозрачные колы снова были произведены в начале 1990-х годов из-за повального увлечения. Среди брендов были Crystal Pepsi, Tab Clear и 7 Up Ice Cola. Прозрачная Pepsi была неоднократно представлена в 2010-х годах.

В Дании популярная прозрачная кола была произведена Cooperative FDB в 1976 году. Она была особенно известна как «Хиппи-кола» из-за вредного воздействия красящей добавки на детей и бойкота многонациональных брендов. Он был вдохновлен кампанией по борьбе с вредными добавками в Дании, проводимой Экологической организацией NOAH, независимой датской структурой международной сети « Друзья Земли ». За этим последовали различные газированные напитки без искусственных красителей . Сегодня в Дании доступно много «органической» колы, но из-за ностальгии прозрачная кола всё еще в определённой степени сохраняет свою популярность .

В июне 2018 года Coca-Cola представила Coca-Cola Clear в Японии .

Примечания