Лепёшка — печёное изделие из теста , преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии , в основном узбеков , таджиков , туркмен , каракалпаков , киргизов , казахов , и народов Афганистана . Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской . Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа .

В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы , шкварки , сыр , ягоды и фрукты .

Классификация

Лепёшки классифицируются

• По типу теста, которое в них используется:
  • ржаная лепёшка;
  • сдобная лепёшка;
  • пресная лепёшка.
• По способу приготовления:
  • тандырная лепёшка ( тандыр-нан ) — лепёшка, выпеченная в тандыре .
• По принадлежности к обряду или народу.

Лепёшки в кухнях мира

• Баннок — жареный хлеб в индейской кухне .
• Ботанец – в русской кухне твёрдая лепёшка из муки разных видов, тесто для которой сбивалось деревянной мутовкой, а не рассучивалось скалкой
• Галеты — французская кухня .
• Жбень – толстая ржаная лепёшка на пахтанье и простокваше в русской кухне
• — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
• Лава́ш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа , Ближнего Востока и Средней Азии .
• Матнака́ш — армянская кухня .
• Маца́ — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах .
• Мчади — грузинская кухня .
• — таджикская кухня .
• — таджикская кухня.
• — таджикская кухня.
• Нон — таджикская кухня.
• Наан — индийская кухня .
• — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
• Пане каразау — кухня Сардинии.
• Пи́та — средиземноморская кухня .
• Пите — крымскотатарская кухня
• Пицца — итальянская кухня .
• Пряженик – вид жареных лепёшек из дрожжевого теста в русской кухне
• Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
• Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне .
• Сискал — , кукурузные толстые лепёшки.
• Танды́р-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
  • Токоч — в киргизской кухне и Тогач — у уйгуров .
  • в казахской кухне , особая лепёшка выпеченная в сковороде.
  • — узбекская кухня .
• Торти́лья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки .
• Фокачча — итальянская кухня.
• — каталонская кухня.
• Хачапу́ри — грузинская кухня .
• Чапа́ти — индийская кухня.
• Чапильг — ингушская кухня
• Чепалгаш — чеченская кухня
• , Хингалш — ингушские и чеченские лепёшки с начинкой из варёной тыквы.
• Хычин — карачаево-балкарская кухня.
• Чуду — лепёшки с начинкой у кухонь народов Дагестана .
• Чуре́к — общее название хлеба на Северном Кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии ), в Азербайджане , а также в Хорезме .
• Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
• .

Литература

• Лепёшки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 19—21. — 588 с.
• // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора . — М. , 1891—1892.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Похлёбкин В. В. Лепёшка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 185. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• ГОСТ 9903-61 «Лепёшки ржаные. Технические условия».
• ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» (лепёшки «майские», «сметанные»).

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме