Самса́ или само́са — самостоятельное блюдо , схожее с пирожком , произвольной (квадратной, треугольной или чаще всего округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной , Юго-Восточной , Центральной и Юго-Западной Азии , на Аравийском полуострове , в Средиземноморье , Северной и Южной Африке (имеется множество вариаций приготовления этого блюда). Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное баранье мясо и курдюк , а также горох , чечевица , картофель и другие овощи.

Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное .

Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре , но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках .

Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.

В Таджикистане , Узбекистане , Казахстане , Кыргызстане , Синьцзян-Уйгурском АР самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров (примерно так же, как в американских городах торгуют хот-догами , а в городах России — пирожками, см. Уличная еда ); самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных. Самса подаётся и в ресторанах , хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.

Происхождение названия

Название блюда восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag . Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه ‎ sanbusé , англ. samosa ( səˈmoʊsə ) или samoosa , в.-пандж. ਸਮੋਸਾ smosa , хинди समोसा , урду سموسه ‎ ‎ , араб. سمبوسك ‎ sambūsak или sambusaj , бенг. সিঙাড়া , ассам. sing-ra , ория ષ્હિઙદ‌ shingada , ивр. סמבוסק ‎ sambusak , гудж. સુમૉસ‌ sumosa , канн. ಸಮೋಸಾ samosa , малаял. സമോസ , маратхи सामोसा , там. சமோசா , телугу సమోసా , урду سموسه ‎ , каз. самса sɑmsɑ́ , кирг. самса sɑmsɑ́ ; узб. somsa sɒmsa , сиб.-тат. самса sɑmsɑ́ , уйг. سامسا ‎ sɑmsɑ́ , самса , тур. samsa böreği , туркм. somsa , сомал. sambuusa , тадж. самбӯса , непальск. समोसा , бирм. စမူဆာ sʰəmùzà , мальгашское [sam͡bosḁ] , порт. chamuça .

Галерея

• 
  Самаркандская самса
• 
  Иссык-Кульская самса на противне перед закладкой в духовку
• 
  Прямоугольная туркменская самса
• 
  Ошская самса, приготовленная в тандыре
• 
  Ошская самса из слоёного теста с начинкой, приготовленная в духовке
• 
  Пармуда — узбекская самса
• 
  Самса в уйгурском стиле
• 
  Ферганская самса в приготовлении самсапаза

См. также

• Чебурек
• Кибинай

• Корниш пасти (английский корнуоллский пирожок )
• Эчпочмак
• Наан (блюдо)
• Пастицци
• ( , Австралийский мясной пирог )
• Самоса
  • ( )* Лобиани
• Гибаница
• Баница
• Бугаца

Литература

• Похлёбкин В. В. Самса // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Зданович Л. И. Самса // Кулинарный словарь. — М. : Вече, 2001. — 400 с.

Примечания