Interested Article - Вегетарианство

breeze
  • 2021-06-23
  • 2

Вегетарианский стол

Вегетариа́нство — система питания преимущественно, либо исключительно, растительной пищей. Существуют различные виды вегетарианства, которые сводятся к двум основным направлениям: с полным исключением продуктов животного происхождения («старовегетарианцы»), либо с употреблением в дополнение к растительной пище яиц либо молока («младовегетарианцы») . Наиболее строгий вариант вегетарианства носит название веганство . Люди становятся вегетарианцами по различным причинам: этическим , экологическим , экономическим , медицинским , религиозным .

Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю , термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ) . В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления .

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий) .

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо , птицу , рыбу и морепродукты . Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к мёду . Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство .

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:

  • одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха , кожи и т. д.;
  • продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин , желатин , кармин );
  • продукцию, прошедшую испытание на животных.

Праздники:

Вариации диеты

Веганские и вегетарианские блюда в индийской кухне .
Вегетарианский бургер с гарниром.
Сравнение основных вегетарианских диет
Мясо (включая рыбу
и морепродукты) 		Яйца Молочные

продукты

Оволактовегетарианство
Нет
Да Да
Ово-вегетарианство
Нет
Да Нет
Лакто-вегетарианство
Нет
Нет Да
Веганство
Нет
Нет Нет

Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи) . Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений — как сладкими сочными фруктами и ягодами , так и жёсткими сухими орехами ; часто также семенами .

Следующие диеты не являются вегетарианскими по разным причинам:

Наиболее строгой разновидностью вегетарианства является веганство — отказ от любых животных продуктов, включая молоко и яйца, но понятие вегетарианство не подразумевает исключительно веганскую диету и вегетарианство не следует смешивать с веганством.

История

Вегетарианская столовая в Москве на Никитском бульваре

Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены такие индийские религии , как буддизм , индуизм и джайнизм . Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы ). В Индии , по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны . Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В обществе распространено мнение о том, что население древней Индии практиковало вегетарианство, однако это представление не соответствует действительности. Вегетарианство индуистов стало обычаем относительно недавно, в средневековье , с появлением и распространением идеи ахимса (непричинения вреда живым существам). Древние грихьясутры (ритуальные тексты) гласят, что различные виды мяса необходимы для достижения различных целей, в частности, нужны для изобилия еды, поддержания быстроты движений, формирования плавности речи и продления продолжительности жизни .

Как в древности, так и в настоящее время вегетарианство на территории Индии связано скорее с недоступностью мясной пищи для бедных слоёв населения по экономическим причинам .

Среди «высших» каст распространено «истинное» (идейное) вегетарианство с обязательным употреблением большого количества молочных продуктов. Поскольку европейцы (в-основном англичане) общались преимущественно с представителями «высших» каст, в европейском обществе сформировалось мнение о приверженности всех жителей Индии вегетарианству .

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году , где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи .

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве , а в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество , в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество . С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого . Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень». Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:

Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?

С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требования к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили , а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на Соловки .

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge .

География

Индийские законы требуют обязательной маркировки вегетарианских продуктов зелёным цветом ( слева )

Помимо Индии , где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения, вегетарианцы составляют заметное меньшинство на Тайване (14 %) . От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении Бразилии , Израиля , Италии , Германии , Великобритании , менее 5 % составляет она в Испании , Франции , Австралии , Новой Зеландии . По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей США считают себя вегетарианцами ; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин .

По данным проведённого в 2013 году порталом Superjob опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до 24 лет (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения .

Мотивы

Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:

  • этические — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств ( );
  • анатомические — ошибочная убежденность в том, что человек по строению своего организма, в частности желудочно-кишечного тракта, относится к травоядным, т.е. к существам, основным источником пищи которых являются плоды растений, а, следовательно, мясо и другие продукты животного происхождения эволюционно не могут быть естественной для человека пищей;
  • медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта ;
  • религиозные убеждения ( буддизм , индуизм , джайнизм , адвентисты седьмого дня , растафарианство );
  • экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
  • экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;
  • прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

Экономические мотивы

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

Экологические мотивы

Основная статья: Экологическое вегетарианство

Производство мяса в современных условиях и масштабах негативно влияет на окружающую среду . Для сравнения: весь мировой транспорт , вместе взятый ( автомобили , самолёты и корабли ), производит 13,5 % всех парниковых газов. При производстве одного килограмма говядины выброс CO 2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO 2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км , а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней . Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата .

Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов . Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание кормовых культур (растений, идущих на корм скоту) . В то же время некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования бо́льших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы . На животноводческих фермах используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков .

Религиозные мотивы

Основная статья: Вегетарианство и религия

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма , джайнизма и некоторых ветвей буддизма . В иудаизме , христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом, хотя в Библии есть очень четкие рекомендации по употреблению мясной пищи и пророчества о лживых учениях, запрещающих употреблять данную Богом пищу.

Вегетарианское питание и здоровье

Веджибургер — вегетарианский гамбургер
Основная статья: Вегетарианское питание

Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов , минеральных веществ и незаменимых аминокислот из растительной или лакто - ово -вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания не достаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету .

Вопросы полноценности питания

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской , обыкновенно высоко содержание углеводов , омега-6-ненасыщенных жирных кислот , диетической клетчатки , каротиноидов , фолиевой кислоты , витаминов C и E , магния , железа , и относительно низко содержание белка , насыщенных жиров , омега-3-ненасыщенных жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола , витамина B 12 (в веганском рационе без учёта добавок отсутствует) и цинка . Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина D и кальция . Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B 12 в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных добавок к пище .

Белок

Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, спирулина содержит более 60% белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки сои . Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких псевдозерновых культурах , как гречиха и киноа . В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов . К примеру, комбинацией и горохового протеинов можно добиться оптимального соотношения аминокислот, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ к полноценному белку . Полноценность горохового белка лимитирована серосодержащими аминокислотами метионин и цистеин, в то время как овсяный белок имеет более чем достаточно серосодержащих аминокислот, но лимитирован аминокислотой лизин. Благодаря взаимодополняющему аминокислотному составу овсяный и гороховый белки могут успешно применяться в питании спортсменов, в детском питании, продуктах питания для людей пожилого возраста, в пищевых продуктах для контроля аппетита и снижения массы тела .

Железо

Вегетарианская диета, как правило, содержит аналогичные уровни железа по сравнению с невегетарианской диетой, но в первом случае железо обладает меньшей биодоступностью, чем железо из мясных продуктов, а его усвоение может иногда подавляться другими компонентами вегетарианского рациона . Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %) .

По данным The Vegetarian Resource Group, потребление пищи, содержащей витамин C (цитрусовые фрукты и соки, помидоры, брокколи), является хорошим способом увеличить количество железа, усвоенного из пищи . Некоторые вегетарианские продукты известны высоким содержанием железа: чёрные бобы, орехи кешью , семена конопли, фасоль , брокколи, чечевица, овсянка, изюм, шпинат , капуста, салат, горох, соя, многие зерновые завтраки, семечки, нут , томатный сок, темпе , меласса , тмин и хлеб из цельного зерна . В веганской диете содержание железа может быть выше, чем в вегетарианской, так как в молочных продуктах железа мало .

У вегетарианцев запасы железа часто бывают ниже, чем у невегетарианцев. Несколько исследований, в каждом из которых участвовали десятки человек, отмечают очень высокие показатели недостатка железа (до 40 % и 58 % соответственно для вегетарианской или веганской групп). Однако по данным Американской диетической ассоциации недостаток железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцев (у взрослых мужчин очень редко встречается недостаток железа); железонедостаточная анемия является редкостью вне зависимости от диеты .

Цинк

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усваиваемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба.

Кальций

с низким содержанием оксалатов ( пекинская капуста , брокколи , кудрявая капуста ) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), кунжутным семенем , миндалём , фасолью (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат фиги , чиа , меласса , соевые бобы и темпе . Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или соевого творога , при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня.

Незаменимые жирные кислоты

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6 , зачастую бедна жирными кислотами омега-3 . Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). В человеческом организме происходит преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.

Витамин A

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A , в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A ( каротин и другие каротиноиды ), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом . Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от гиповитаминоза A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином .

Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком .

Витамин B 12

Растительность не содержит витамин B 12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи. Нехватка витамина B 12 часто встречается среди вегетарианцев , и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения , а иногда и ухудшение памяти . Хронический недостаток в организме витамина B 12 способствует развитию злокачественного малокровия в виде пернициозной анемии .

Следование веганской или вегетарианской диете кормящей матерью без приёма витамина B 12 в виде пищевой добавки может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие дефицита этого витамина .

Интеллект

Исследование 8170 человек , чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет , показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30 годам , имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве . Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким положением в обществе, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, и этот выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Любопытно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами . Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём .

Заболеваемость

Сердечно-сосудистые заболевания

Проведённый в 1999 году анализ результатов пяти крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца , следовавших своей диете более 5 лет , на 24 % ниже невегетарианцев .

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 год, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев .

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония , что примерно в половине случаев объясняется разницей в весе тела . Этот показатель не отличается между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу .

В 2019 году были опубликованы результаты крупного исследования, проведённого учёными Оксфордского университета . Они на протяжении 18 лет наблюдали за 48 тыс. жителей Великобритании от 45 лет и старше. Выяснилось, что вегетарианский рацион с одной стороны на 22 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а с другой на 20 % повышает риск инсульта .

Раковые заболевания

По результатам непредставительного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford , установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаи рака толстого кишечника были чаще среди вегетарианцев . Группа испытуемых не была представительной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали более низкую частоту раковых заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии, рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев .

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской, вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком ЖКТ .

Согласно исследованию австрийского медицинского университета в 2013 году, у вегетарианцев вероятность рака выше, чем у невегетарианцев .

По данным ВОЗ за 2015 год, мясная продукция относится к канцерогенной, в частности к группе 1 по классификации МАИР , а красное мясо признано «вероятно канцерогенным» и отнесено к группе 2А . Согласно заключению ВОЗ, ежедневное потребление в пищу 50 грамм мясной продукции увеличивает риск развития колоректального рака на 18 % .

Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается .

Диабет

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой .

Исследованием «Комитета врачей за ответственную медицину» в 1999 году установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская . Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы в 2004—2005 годах выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой .

Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома , совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний .

Ожирение

У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев .

Мозг и психическое состояние

По результатам исследования 138 адвентистов седьмого дня было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей полиненасыщенных жирных кислот в целом и незначительным количеством арахидоновой кислоты , источником которой является пища животного происхождения . Согласно исследованию 39 человек теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых вопросах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде .

Другие заболевания

  • Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 г мяса в день .
  • У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто ест рыбу или более 50 г мяса в день .
  • У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом .
  • Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита .
  • Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек . Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме . Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек .

Смертность

В исследовании EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 и 67 грамм мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране .

Исследованием Adventist Health Study-2 с участием более 96 000 адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди невегетарианцев. Среди строгих вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, среди пескетарианцев — на 19 %, а среди полу-вегетарианцев — на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин .

Генетические эффекты

По мнению учёных из Корнеллского университета у людей в популяциях, где придерживаются вегетарианской диеты на протяжении длительного времени (много поколений), значительно повышена вероятность наличия мутации rs66698963 в гене FADS2. Данная мутация способствует усвоению незаменимых жирных кислот из растительной пищи, однако одновременно делает организм более подверженным воспалению и раку в результате повышенной выработки арахидоновой кислоты . Эта же мутация препятствует выработке омега-3-ненасыщенных жирных кислот , которые считаются защищающими от болезней сердца. Данное открытие, вероятно, объясняет повышенный на 40 % риск колоректального рака в наследственных популяциях вегетарианцев .

Продолжительность жизни

В анализе результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни утверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная (более 20 лет ) приверженность вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года . Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34 000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на 7,3 года для мужчин и на 4,4 года для женщин .

Официальные позиции медицинских и диетологических организаций

Согласно позиции Академии питания и диетологии США, опубликованной в 2016 году , надлежащим образом спланированная вегетарианская либо веганская диета является здоровой и может обеспечить преимущества для здоровья, профилактики и лечения некоторых заболеваний. Она подходит для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, период лактации, младенчество, детство, юность, зрелость и пожилой возраст, а также для спортсменов. У вегетарианцев и веганов снижен риск развития определённых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет 2-го типа , гипертонию, некоторые виды рака и ожирения. Низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление овощей, фруктов, цельных злаков, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян обеспечивает меньший уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, а также эффективный контроль уровня глюкозы в сыворотке крови. Эти факторы способствуют снижению хронических заболеваний. Веганам необходимы надёжные источники витамина B 12 , такие как обогащённые продукты или добавки.

Американское онкологическое общество считает, что вегетарианская диета предположительно снижает риск возникновения рака и может способствовать укреплению здоровья, так как предполагает высокое содержание витаминов, пищевых волокон, фито-химических веществ, и, наоборот, низкое содержание насыщенных жиров .

По данным Американской диабетической ассоциации научные исследования выявили связь между вегетарианской диетой и понижением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета . Вегетарианцы имеют более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) . Исследования подтверждают, что следование вегетарианству может предотвратить диабет, а также может помочь справиться с этой болезнью .

Вегетарианская кухня

Вегетарианская столовая на Тайване
Основная статья: Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся:

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

  1. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов . — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  2. (англ.) . Дата обращения: 11 августа 2010. 24 августа 2011 года.
  3. The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
  4. (англ.) (PDF). Дата обращения: 12 марта 2011. 24 августа 2011 года.
  5. Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
  6. . Дата обращения: 1 октября 2010. 2 сентября 2016 года.
  7. . Дата обращения: 1 ноября 2010. 16 октября 2007 года.
  8. от 21 сентября 2011 на Wayback Machine (англ.)
  9. от 2 октября 2007 на Wayback Machine // журнал «Искусство жизни»
  10. Владимир Колганов. . — 2012. — 336 с. — ISBN 978-5-227-03752-7 . (недоступная ссылка)
  11. Surveys studying food habits of Indians include: от 17 августа 2018 на Wayback Machine , от 26 ноября 2013 на Wayback Machine and 28 декабря 2006 года. .
  12. ↑ .
  13. Бекетов А. Н. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907. — Т. 5А.
  14. от 19 сентября 2013 на Wayback Machine Retrieved 16 June 2011.
  15. ↑ Питер Бранг . / Пер. с нем. Анна Бернольд. — Языки славянской культуры, 2006. — 730 с. — ISBN 5–9551–0138–1. 15 апреля 2015 года.
  17. . (недоступная ссылка)
  18. Толстой Л. Н. от 30 января 2014 на Wayback Machine . — М.: «Республика», 1993.
  19. Ильина И.Н. . — М. , 2000. 13 апреля 2015 года.
  20. . Архивировано из 16 июля 2011 года.
  21. . Дата обращения: 18 января 2014. Архивировано из 24 декабря 2013 года.
  22. . Дата обращения: 18 января 2014. 21 февраля 2014 года.
  23. ↑ . Дата обращения: 6 сентября 2013. 19 сентября 2013 года.
  24. . 17 августа 2012 года.
  25. . Дата обращения: 29 сентября 2017. 1 октября 2013 года.
  26. . Дата обращения: 18 января 2014. 1 февраля 2014 года.
  27. . Дата обращения: 18 января 2014. 17 февраля 2017 года.
  28. . Дата обращения: 17 мая 2009. 7 июля 2011 года.
  29. Екатерина Добрынина. . Российская газета (20 ноября 2013). Дата обращения: 13 августа 2014. 13 августа 2014 года.
  30. Haenel H (1989). "Phylogenesis and nutrition". Die Nahrung . 33 (9): 867—87. PMID .
  31. Implications of Plio-pleistocene diets for modern humans // Evolution of the human diet: the known, the unknown and the unknowable. — 2007. — P. 264–65. — «"Since the evolutionary split between hominins and pongids approximately 7 million years ago, the available evidence shows that all species of hominins ate an omnivorous diet composed of minimally processed, wild-plant, and animal foods.».
  32. Beasley, DeAnna; Koltz, Amanda; Lambert, Joanna; Fierer, Noah; Dunn, Rob (29 July 2015). . PLOS ONE . 10 (7): e0134116. Bibcode : . doi : . PMC . PMID .
  33. Станислав Дробышевский. . postnauka.ru (3 августа 2016). Дата обращения: 1 апреля 2022. 17 мая 2021 года.
  35. Вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении.
  36. от 24 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.)
  37. от 27 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.)
  38. от 23 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.)
  39. . Дата обращения: 18 января 2011. 15 июня 2011 года.
  40. . Дата обращения: 13 апреля 2009. 29 мая 2010 года.
  41. от 6 апреля 2007 на Wayback Machine By Clark C. Casteel (англ.)
  42. 12 января 2012 года.
  43. 19 февраля 2012 года.
  44. Rauma A. L. , Törrönen R. , Hänninen O. , Mykkänen H. (англ.) // The Journal of nutrition. — 1995. — Vol. 125, no. 10 . — P. 2511—2515. — .
  45. Donaldson M. S. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2000. — Vol. 44, no. 5-6 . — P. 229—234. — doi : . — .
  46. Dong A. , Scott S. C. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 1982. — Vol. 26, no. 4 . — P. 209—216. — .
  47. от 23 октября 2011 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3102 дня])
  48. Rodriguez N. R. , DiMarco N. M. , Langley S. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 3 . — P. 509—527. — .
  49. от 21 декабря 2021 на Wayback Machine (англ.)
  50. . Дата обращения: 11 июня 2018. 12 июня 2018 года.
  51. . Vegsoc.org (22 сентября 2014). Дата обращения: 25 июля 2015. Архивировано из 29 апреля 2013 года. [ аффилированный источник? 3098 дней ]
  52. Идельсон Л. И. Обмен железа. С. 160—161 [ уточнить (обс.) ]
  53. . Vrg.org. Дата обращения: 25 июля 2015. 26 июня 2015 года. [ аффилированный источник? 3098 дней ]
  54. . Goveg.com. Дата обращения: 25 июля 2015. 4 апреля 2009 года. (недоступная ссылка с 24-07-2015 [3098 дней]) [ аффилированный источник? 3098 дней ]
  55. Davey G. K. , Spencer E. A. , Appleby P. N. , Allen N. E. , Knox K. H. , Key T. J. (англ.) // Public health nutrition. — 2003. — Vol. 6, no. 3 . — P. 259—269. — doi : . — .
  56. Waldmann A. , Koschizke J. W. , Leitzmann C. , Hahn A. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2004. — Vol. 48, no. 2 . — P. 103—108. — doi : . — .
  57. Krajcovicová-Kudlácková M. , Simoncic R. , Béderová A. , Grancicová E. , Magálová T. (англ.) // Die Nahrung. — 1997. — Vol. 41, no. 5 . — P. 311—314. — .
  58. Bistrian B. (англ.) // Harvard health letter / from Harvard Medical School. — 2009. — Vol. 34, no. 7 . — P. 4. — . [ привести цитату? 3097 дней ]
  59. ↑ Bourre J. M. (англ.) // (англ.) ( : journal. — 2006. — Vol. 10 , no. 5 . — P. 377—385 . — . 27 ноября 2013 года.
  60. от 26 сентября 2011 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3102 дня])
  61. Koyyalamudi S. R. , Jeong S. C. , Song C. H. , Cho K. Y. , Pang G. (англ.) // Journal of agricultural and food chemistry. — 2009. — Vol. 57, no. 8 . — P. 3351—3355. — doi : . — .
  62. ↑ (29 апреля 2011). 9 марта 2013 года.
  63. ↑ Stabler S. P., Allen R. H. (англ.) // (англ.) ( : journal. — 2004. — Vol. 24 . — P. 299—326 . — doi : . — . 2 декабря 2013 года. . Дата обращения: 10 августа 2013. Архивировано 2 декабря 2013 года.
  64. Aśok C. Antony. // The American Journal of Clinical Nutrition. — July 2003. — Т. 78 , № 1 . — С. 3—6 . — ISSN . 8 октября 2013 года.
  65. Vogiatzoglou A. et al. (англ.) // (англ.) ( : journal. — (англ.) ( , 2008. — 9 September ( vol. 71 , no. 11 ). — P. 826—832 . — doi : . 7 января 2015 года.
  66. Wighton M. C. , Manson J. I. , Speed I. , Robertson E. , Chapman E. (англ.) // The Medical journal of Australia. — 1979. — Vol. 2, no. 1 . — P. 1—3. — .
  67. Kühne T. , Bubl R. , Baumgartner R. (англ.) // European journal of pediatrics. — 1991. — Vol. 150, no. 3 . — P. 205—208. — .
  68. ↑ Gale C. R. , Deary I. J. , Schoon I. , Batty G. D. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2007. — Vol. 334, no. 7587 . — P. 245. — doi : . — .
  69. Kobe Millet. (англ.) // BMJ. — 2007. — Vol. 334, no. 7589 . — P. 327–328. — doi : . 12 ноября 2020 года.
  70. ↑ 26 сентября 2011 года.
  71. Crowe F. L. , Appleby P. N. , Travis R. C. , Key T. J. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2013. — Vol. 97, no. 3 . — P. 597—603. — doi : . — .
  72. Pettersen B. J. , Anousheh R. , Fan J. , Jaceldo-Siegl K. , Fraser G. E. (англ.) // Public health nutrition. — 2012. — Vol. 15, no. 10 . — P. 1909—1916. — doi : . — .
  73. Appleby P. N. , Davey G. K. , Key T. J. (англ.) // Public health nutrition. — 2002. — Vol. 5, no. 5 . — P. 645—654. — doi : . — .
  74. Tammy Y. N. Tong, Paul N. Appleby, Kathryn E. Bradbury, Aurora Perez-Cornago, Ruth C. Travis. (англ.) // BMJ. — 2019-09-04. — Vol. 366 . — ISSN . — doi : . 11 мая 2020 года.
  75. Key T. J. , Appleby P. N. , Spencer E. A. , Travis R. C. , Roddam A. W. , Allen N. E. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5 . — P. 1620—1626. — doi : . — .
  76. от 5 июня 2011 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3102 дня])
  77. Tantamango-Bartley Y. , Jaceldo-Siegl K. , Fan J. , Fraser G. (англ.) // Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — 2013. — Vol. 22, no. 2 . — P. 286—294. — doi : . — .
  78. . Дата обращения: 14 июня 2022. 8 декабря 2019 года.
  79. (2015). Дата обращения: 23 февраля 2016. 16 февраля 2016 года.
  80. (2015). Дата обращения: 23 февраля 2016. 2 марта 2016 года.
  81. Key T. J. , Appleby P. N. , Rosell M. S. (англ.) // The Proceedings of the Nutrition Society. — 2006. — Vol. 65, no. 1 . — P. 35—41. — .
  82. Truswell A. S. (англ.) // European journal of clinical nutrition. — 2002. — Vol. 56 Suppl 1. — P. 19—24. — doi : . — .
  83. Tonstad S. , Stewart K. , Oda K. , Batech M. , Herring R. P. , Fraser G. E. (англ.) // Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. — 2013. — Vol. 23, no. 4 . — P. 292—299. — doi : . — .
  84. ↑ Tonstad S. , Butler T. , Yan R. , Fraser G. E. (англ.) // Diabetes care. — 2009. — Vol. 32, no. 5 . — P. 791—796. — doi : . — .
  85. Nicholson A. S. , Sklar M. , Barnard N. D. , Gore S. , Sullivan R. , Browning S. (англ.) // Preventive medicine. — 1999. — Vol. 29, no. 2 . — P. 87—91. — doi : . — .
  86. Barnard N. D. , Cohen J. , Jenkins D. J. , Turner-McGrievy G. , Gloede L. , Jaster B. , Seidl K. , Green A. A. , Talpers S. (англ.) // Diabetes care. — 2006. — Vol. 29, no. 8 . — P. 1777—1783. — doi : . — .
  87. Turner-McGrievy G. M. , Barnard N. D. , Cohen J. , Jenkins D. J. , Gloede L. , Green A. A. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2008. — Vol. 108, no. 10 . — P. 1636—1645. — doi : . — .
  88. Barnard N. D. , Cohen J. , Jenkins D. J. , Turner-McGrievy G. , Gloede L. , Green A. , Ferdowsian H. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5 . — P. 1588—1596. — doi : . — .
  89. Barnard N. D. , Gloede L. , Cohen J. , Jenkins D. J. , Turner-McGrievy G. , Green A. A. , Ferdowsian H. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 2 . — P. 263—272. — doi : . — .
  90. Rizzo N. S. , Sabaté J. , Jaceldo-Siegl K. , Fraser G. E. (англ.) // Diabetes care. — 2011. — Vol. 34, no. 5 . — P. 1225—1227. — doi : . — .
  91. Spencer E. A. , Appleby P. N. , Davey G. K. , Key T. J. (англ.) // International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity. — 2003. — Vol. 27, no. 6 . — P. 728—734. — doi : . — .
  92. Beezhold B. L. , Johnston C. S. , Daigle D. R. (англ.) // Nutrition journal. — 2010. — Vol. 9. — P. 26. — doi : . — .
  93. Beezhold B. L. , Johnston C. S. (англ.) // Nutrition journal. — 2012. — Vol. 11. — P. 9. — doi : . — .
  94. Appleby P. N. , Allen N. E. , Key T. J. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2011. — Vol. 93, no. 5 . — P. 1128—1135. — doi : . — .
  95. Turney B. W. , Appleby P. N. , Reynard J. M. , Noble J. G. , Key T. J. , Allen N. E. (англ.) // European journal of epidemiology. — 2014. — Vol. 29, no. 5 . — P. 363—369. — doi : . — .
  96. Crowe F. L. , Appleby P. N. , Allen N. E. , Key T. J. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2011. — Vol. 343. — P. 4131. — doi : . — .
  97. Müller H. , de Toledo F. W. , Resch K. L. (англ.) // Scandinavian journal of rheumatology. — 2001. — Vol. 30, no. 1 . — P. 1—10. — doi : . — .
  98. Kjeldsen-Kragh J. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Vol. 70, no. 3 Suppl . — P. 594—600. — .
  99. Moe S. M. , Zidehsarai M. P. , Chambers M. A. , Jackman L. A. , Radcliffe J. S. , Trevino L. L. , Donahue S. E. , Asplin J. R. (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2011. — Vol. 6, no. 2 . — P. 257—264. — doi : . — .
  100. Patel K. P. , Luo F. J. , Plummer N. S. , Hostetter T. H. , Meyer T. W. (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2012. — Vol. 7, no. 6 . — P. 982—988. — doi : . — .
  101. Key T. J. , Appleby P. N. , Spencer E. A. , Travis R. C. , Roddam A. W. , Allen N. E. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5 . — P. 1613—1619. — doi : . — .
  102. Orlich M. J. , Singh P. N. , Sabaté J. , Jaceldo-Siegl K. , Fan J. , Knutsen S. , Beeson W. L. , Fraser G. E. (англ.) // JAMA internal medicine. — 2013. — Vol. 173, no. 13 . — P. 1230—1238. — doi : . — .
  103. . Дата обращения: 31 марта 2016. 2 апреля 2016 года.
  104. Singh P. N. , Sabaté J. , Fraser G. E. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2003. — Vol. 78, no. 3 Suppl . — P. 526—532. — .
  105. Fraser G. E. , Shavlik D. J. (англ.) // Archives of internal medicine. — 2001. — Vol. 161, no. 13 . — P. 1645—1652. — .
  106. Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin. (англ.) // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — December 2016. — Vol. 116 , iss. 12 . — P. 1970—1980 . — doi : .
  107. . American Cancer Society. Дата обращения: 12 февраля 2017. 13 февраля 2017 года.
  108. ↑ . American Diabetes Association (2014). Дата обращения: 20 марта 2017. Архивировано из 21 марта 2017 года.
  109. . American Diabetes Association (2014). Дата обращения: 20 марта 2017. 16 мая 2017 года.

Литература

  • Козлов, А. И. : [ 20 августа 2011 ] // Антропогенез.ру. — 2011.

Ссылки

Источник —

breeze
  • 2021-06-23
  • 2

Same as Вегетарианство

The title for the last searches