« Текс-мекс » ( англ. Tex-Mex ), теха́сско-мексика́нская кухня , также теха́но ( исп. tejano ) — местная разновидность американской кухни на Юго-западе Соединённых Штатов Америки , в которой пищевые продукты , доступные в США , соединяются с мексиканскими кулинарными традициями . В Техасе , других областях Соединённых Штатов и прочих странах такие блюда часто называют «мексиканской кухней» ( Mexican food ). Во многих областях США за пределами Техаса, Нью-Мексико и Аризоны для техасско-мексиканской кухни используется синоним «кухня юго-западных штатов» .

История

Кухня текс-мекс возникла сотни лет назад, когда испанские и мексиканские рецепты начали сочетаться с англо-американскими продуктами питания. Термин «Текс-Мекс» впервые появился в английском языке как прозвище железной дороги «Texas Mexican Railway» .

В расписаниях поездов, публикуемых в газетах 1800-х годов, названия железных дорог заменялись аббревиатурами , например, Missouri Pacific Railroad обозначалась как Mo. Pac., а Texas-Mexican Railroad сокращали до Tex. Mex. В 1920-х в американских газетах использовалась форма с дефисом как для упоминания о железной дороге, так и для описания людей мексиканского происхождения, рождённых в Техасе .

Во времена миссионерства в Техасе, как и в других частях северной границы Новой Испании , испанские и мексиканские блюда сочетались друг с другом . Однако кухня, которую теперь называют Текс-Мекс, в действительности ведёт своё происхождение от техано (Tejano — техасцы испанского происхождения) как гибрид испанских и национальных мексиканских блюд во времена, когда Техас был частью Новой Испании и, впоследствии, Мексики.

В области южного Техаса между Сан-Антонио и долиной Рио-Гранде эта кухня имеет небольшие отличия и с давних времён была подвержена влиянию кулинарии соседних северных штатов Мексики. Скотоводческая культура Южного Техаса и северной Мексики распространилась по обе стороны границы. Такие блюда, как cabrito (мясо молодого козлёнка), barbacoa de cabeza (жареные коровьи головы), carne seca (сушёная говядина) и другие продукты скотоводства обычны по обе стороны Рио-Гранде .

Как утверждает Оксфордский словарь английского языка , первые известные упоминания в печати термина «текс-мекс» по отношению к пище встречаются в 1963 году в статье в журнале New York Times (приложение к газете New York Times ), и в 1966 году в Great Bend (Kansas) Tribune .

Некоторые ингредиенты блюд кухни текс-мекс обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и ингредиенты, неизвестные в Мексике. Для кухни Текс-Мекс характерно частое использование тёртого сыра , мяса (особенно говядины ), бобов и специй , в дополнение к мексиканским тортильям . Для Текс-Мекс обычна комбинация тарелок с несколькими блюдами, расположенных на одном большом подносе. В качестве закуски в ресторанах текс-мекс часто подают чипсы из тортилий с соусом чили или сальсой . Кроме того, текс-мекс заимствует ароматы пряностей из других кухонь, например, в нескольких рецептах из центральной Мексики используется зира (кумин) , обычная в индийских блюдах .

См. также

• Кухня южных штатов США

Примечания

Ссылки

• Robb Walsh’s Six-Part History of Tex-Mex in the Houston Press: , , , , , .