Шардоне́ ( фр. Chardonnay ) — технический сорт белого винограда , происходящий из Бургундии . Ныне культивируется во всех винодельческих странах мира и относится к числу самых распространённых («интернациональных») сортов .

Результат естественного скрещивания «благородного» пино-нуара с «мужицким» виноградом гуэ . Вина из шардоне крайне разнообразны по стилистике: от свежих, очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей (как на севере в Шабли ) до вин Нового Света с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба . Шардоне часто используется как основа для игристых вин : например, в Шампани этим сортом засажено более 30 % виноградников.

Характеристики

Куст средней или большой силы роста. Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета; уровень пигментации высокий. Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная, со средней массой 80-115 г.

Хорошо созревает на известковой, теплой почве. Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры . Чувствительность к болезням — средняя. Не отличаясь высокой плодородностью, шардоне даёт урожай порядка 8-12 т/га.

Среди сортов белого винограда шардоне обладает весьма умеренной кислотностью (порядка 5,6 г/л). Тем не менее в высоких широтах (как, например, в Шабли) из него можно получить достаточно кислотные вина. При вяленье содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.

Распространение

Родина шардоне — Бургундия , где до сих пор производятся эталонные сортовые вина наподобие Шабли и . Название винограда произошло от деревушки Шардоне ( рус. заросший чертополохом ). Из-за внешнего сходства с пино-бланом виноградари очень часто путали эти два сорта, пока в 1958 году ампелограф не сформулировал основные различия между ними.

Благодаря успеху бургундских вин и неприхотливости в разведении, шардоне в конце XX века распространился по всем винодельческим странам мира, став подлинным символом глобализации в виноделии. В 1990-е годы считалось, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. В винодельческих регионах Старого Света, испытывавших трудности со сбытом своей продукции, массово уничтожались старинные виноградники местных сортов (например, примитиво и негроамаро на юге Италии), а на их место высаживались кусты шардоне. Известный лангедокский винодел Эме Гибер сравнивал агрессивное наступление шардоне со сожжением средневековых соборов . Британский энолог писал о шардоне как о «неумолимом империалисте » и «истребителе виноградников мира», который способствует унификации вкусовых предпочтений жителей планеты .

С началом XXI века ведущие винные критики стали хулить засилье на полках винотек тяжёлых, плотных, «задубленных» шардоне, особенно из Австралии и иных стран Нового Света. Тем не менее в 2018 году по занимаемой площади (210 тыс. га) шардоне уступал из сортов белого винограда только айрену (который, однако, предполагает гораздо меньшее количество кустов на гектар и практически не культивируется за пределами Испании).

Франция

Девять десятых французского шардоне происходит из Бургундии (районы Шабли , Мёрсо , Пюлиньи-Монраше и другие) и Шампани . Самые эксклюзивные и дорогие белые вина мира производятся на бургундской возвышенности , особенно в аппелласьоне . Александр Дюма говорил, что вино Монраше нужно пить на коленях и сняв шляпу .

В букете бургундского шардоне отмечают ароматы мёда, жимолости , белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), причём с течением времени проявляются также нотки лесного ореха и сухофруктов . Если вино было выдержано в дубовых бочках, то ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов. В Шабли вино из шардоне совсем иное: для него свойственна резкая минеральная кислотность.

Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского . Шампанское « » производится только из шардоне, а в остальных марках его содержание может достигать 30 %.

Другие страны

Самые большие территории виноградников шардоне находятся в США , в штате Калифорния (44 500 га ). Почти половина американского шардоне сосредоточена в округах Сонома , Напа и Монтеррей . Виноградники есть и в штатах Орегон и Вашингтон . Лучшие шардоне Калифорнии столь же долговечны, как белые вина Бургундии. Настоящий бум шардоне в США связан с поколением Бриджит Джонс (киногероиня, которая предпочитала вино из этого сорта винограда) .

В Австралию шардоне был ввезён ещё в 1832 году Джеймсом Басби. К 2017 году это был самый распространённый в стране сорт белого винограда, занимавший на виноградниках площадь не менее 21 тыс. га . Стиль шардоне Австралии (и вообще Нового Света) характеризуется сочетанием дубовых тонов с оттенками тропических фруктов.

В начале XXI века виноградники шардоне в Италии занимали площадь около 11 800 га (четвёртое место среди всех сортов винограда) . Самые большие из них — в провинциях Фриули , Больцано , Тренто и Венеция (где из него делают игристые вина Франчакорты ).

Другие производители шардоне: Южная Африка (8230 га), Чили (8548 га), Аргентина (5150 га), Молдавия (4130 га) , Новая Зеландия (3802 га), Словения (3600 га), Германия (1120 га), Австрия (где местную вариацию сорта называют Morillon ). В СССР бóльшая часть урожая шардоне использовалась для производства игристых вин.

Применение

Виноградный сок бесцветный. Если климат достаточно тёплый, то шардоне почти всегда даёт полнотелые вина (где содержание алкоголя в 13 % — не редкость). В районах с прохладным климатом (таких, как Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда органично гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод.

Сортовые качества шардоне выражены достаточно слабо. Характеристики вина зависят главным образом от терруара (то есть почвы, на которой произрастает виноград, и от климата, в котором его выращивают), а также от умений винодела. Этот сорт отличается стойкостью при винификации , однако при малолактической ферментации накапливает диацетил — соединение, обладающее характерным маслянистым привкусом .

Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции и Калифорнии обязаны своему качеству выдержке и могут храниться десятилетиями. При описании аромата вин из прохладных регионов часто упоминаются зелёные сливы, яблоки, груши, из более южных — цитрусовые, персик и дыня, а из самого жаркого пояса виноделия — инжир, манго и банан.

Вино из шардоне сочетается практически с любыми блюдами (в том числе из белого мяса, рыбы и моллюсков). Такие вина можно комбинировать с салатами, десертами и фруктами. Подаётся шардоне охлаждённым до +8–+12 °C.

Синонимы

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме