Interested Article - Пищевая энергетическая ценность

Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) — расчетное количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях ), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении ( катаболизме ) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ). Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью.

Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на 100 мл напитков, включает сведения о количестве трёх основных компонентов — БЖУ (белки, жиры, углеводы) и общую энергетическую ценность. Содержание БЖУ представлено в граммах, а калорийность — в ккал и кДж (1 ккал = 4,1868 кДж).

Калорийность пищи рассчитывают посредством её сжигания в калориметре и этот постулат прямо противоречит начальному определению, которое устанавливает, что калорийность, это количество тепловой энергии выделяемой организмом человека или животного при усвоении съеденных продуктов. При этом калорийность одного и того же продукта в разных таблицах может отличаться. Это связано с разными климатическими условиями и методами выращивания растений и животных.

Энергетическая ценность для разных классов веществ
Компонент пищи	кДж/г	ккал/г
Жиры	38,9	9,29
Белки	17,6	4,2
Углеводы	17,6	4,2
Карбоновые кислоты ( лимонная кислота и др.)	9,2	2,2
Многоатомные спирты ( глицерин , подсластители)	10	2,4
Этиловый спирт	29,7	7,1
Пищевые волокна	8	1,9

Пищевая энергетическая ценность некоторых продуктов и готовых блюд
Блюда и продукты	ккал/100 г
Твёрдый сыр	352
Сёмга	222
Говяжье азу	215
Отварное филе курицы	153
Салат с крабовыми палочками	128
Вареники с картошкой	125
Гороховый суп	66
Борщ	50

Впервые пищевая энергетическая ценность была определена в 1870-х годах американским химиком Уилбуром Этуотером .

Карта средней калорийности пищи в ккал на человека в день в 1961 году .

нет данных <1600 1600–1800 1800–2000 2000–2200 2200–2400 2400–2600 2600–2800 2800–3000 3000–3200 3200–3400 3400–3600 >3600

Карта средней калорийности пищи в ккал на человека в день в 2001—2003 годах .

нет данных <1600 1600–1800 1800–2000 2000–2200 2200–2400 2400–2600 2600–2800 2800–3000 3000–3200 3200–3400 3400–3600 >3600

У взрослых мужчин ежедневная потребность в энергии варьируется от 2100 до 4200 ккал, а у женщин — от 1800 до 3050 ккал. Эти вариации зависят от индивидуальных физических нагрузок, роста и веса и поэтому, чтобы рассчитать свой метаболический уровень и понять, как следует питаться для того, чтобы избежать ожирения , советуют пользоваться формулой Миффлина-Джеора. Она, в отличие от другой популярной _en , впервые выведенной в 1919 году, учитывает то, как изменился образ жизни людей за несколько десятилетий .

См. также

Примечания

от 19 декабря 2018 на Wayback Machine . Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).
. Дата обращения: 28 декабря 2021. 28 декабря 2021 года.
. World Resources Institute . Дата обращения: 18 октября 2009. 22 августа 2011 года.
. Food and Agriculture Organization of the United Nations . Дата обращения: 18 октября 2009. 4 августа 2009 года.
. Дата обращения: 28 декабря 2021. 28 декабря 2021 года.

Литература

В.П.Шевченко. / Под редакцией акад. РАМН В.Т. Ивашкина. — М. : ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 256 с. — (Библиотека врача-специалиста). — ISBN 978-5-9704-0894-0 .
/ Под ред. А. Ю. Барановского. — 4-е изд.. — СПб. : Питер , 2013. — 1024 с. — (Спутник врача). — 1000 экз. — ISBN 978-5-496-00616-3 .
Жорес Медведев . . — Время , 2011. — 526 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-9691-0513-3 .