Пищевое золото — особый вид золота , разрешенный в качестве пищевой добавки под кодом E175 . Оно используется в высокой кухне и в экстравагантных блюдах; его можно использовать для украшения печенья , мороженого , суши , а также вин или ликёров . Поскольку пищевое золото не окисляется и не корродирует во влажном воздухе, в отличие от многих других металлов, оно биологически инертно и подходит для употребления в пищу; никаких положительных либо отрицательных последствий употребление пищевого золота не несёт.

Технические характеристики и производство

Пищевое золото должно соответствовать спецификациям применимых стандартов безопасности пищевых продуктов. Оно должен быть чистым, чтобы избежать каких-либо инфекций или опасностей для организма. Золото обычно подвергается одному из процессов: его можно чеканить, растирать и катать, использовать лист или порошок. В первом случае золото должно быть толщиной около 1/8000 миллиметра, во втором его можно использовать как обычный лист (размер зависит от цели) или растолочь в порошок .

История

Пищевое золото использовалось с древних времен, его можно найти во многих регионах мира и в разные эпохи. Самые ранние свидетельства использования пищевого золота относятся к древним египтянам, почти 5000 лет назад, где использование золота было хорошо известно во многих областях. Египтяне использовали золото для умственного, телесного и духовного очищения, потому что верили, что оно обладает божественными свойствами. Алхимики Александрии разработали различные лекарства и эликсиры с питьевым золотом, которые, по их мнению, восстанавливали и омолаживали тело. Считается, что Клеопатра каждую ночь проводила процедуры для тела с золотом, такие как ванны с золотом и использование маски для лица из чистого золота .

Золото в качестве декоративного украшения еды и напитков использовали инки и майя; его также можно было найти в восточных странах, таких как Япония, Китай и Индия, в основном для лекарств, сделанных придворными врачами. Пищевое золото было известно при дворах королей европейских стран в Средние века, применялось как украшение еды и как символ крайней роскоши и престижа среди вассалов и придворных. Древние придворные врачи считали, что золото помогает при артрите и других проблемах с телом, таких как боль в конечностях .

В эпоху Возрождения Парацельс (1493—1541), считающийся основателем современной фармакологии, разработал множество лекарств, используя небольшое количество пищевого золота в виде пилюль или золотого порошка. С Нового времени и вплоть до ХХ века золото ассоциировалось с лекарствами. Было обычным делом находить ему применение в составных и дорогих лекарствах, используя маленькие пилюли или порошок внутри лекарства, или в качестве добавки к пище для пополнения запасов минералов в организме человека .

Влияние на здоровье

Золото является нереактивным элементом и не усваивается в процессе пищеварения , поэтому его можно употреблять в пищу. Тем не менее, нет никакой пользы для питания или здоровья, связанной с его потреблением. Чистота пищевого золота должна быть 23-24 карата, выше той, что используется в обычных ювелирных изделиях, которые могут содержать другие металлы и могут быть токсичными при употреблении. Эффекты и безопасность Е-175 были впервые оценены ещё в 1975 году и переоценены в 2016 году EFSA (Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов) при использовании металла в качестве добавки или пищевого красителя. Агентство разрешило использование золота в качестве пищевой добавки как Quantum satis («Добавьте столько этого ингредиента, сколько необходимо для достижения желаемого результата, но не больше») во внешней глазури кондитерских изделий, украшении конфет и в ликерах. Тем не менее, было отмечено, что:

the specifications for gold ( E 17 5) should include the mean particle size and particle size distribution (± SD), as well as the percentage (in number) of particles in the nanoscale (with at least one dimension below 100 nm ), present in the powder form of gold ( E 175 ). The methodology applied should comply with the EFSA Guidance document. Exposure estimates of gold ( E 175 ) reached up to 1.32 µg/kg body weight (bw)/day in the maximum level exposure assessment scenario and up to 0.33 µg/kg bw/day in the refined, non-brand-loyal, exposure scenario .

Практические детали

Пищевое золото можно использовать в основном в трех различных формах для украшения продуктов питания и напитков: в форме листа , в виде хлопьев или в виде порошка. Среди блюд и напитков, в которых воплощено съедобное золото, торты и сладкие десерты, супы, пасты, ризотто, суши, коктейли и вина. Поскольку оно используется в качестве безвкусного дополнения, пищевое золото обычно является ингредиентом сверху блюда при прямом контакте с пищей. В большинстве рецептов, требующих золота в виде хлопьев или пыли, его обычно наносят ножом или посыпают сверху. Золото добавляют при розливе вин и ликеров и обычно смешивают при приготовлении коктейлей .

Съедобную золотую фольгу используют для обёрток конфет: такие конфеты можно есть вместе с обёрткой. Золотые листы использовались для украшения стейков и гамбургеров: Hard Rock Cafe «Стейк-бургер из 24-каратного золота» продавался в США на 7 долларов дороже, чем тот, что был без «металлической» добавки . Солт Бае, шеф-повар сети ресторанов Nusr-Et, включает в свое меню стейк, полностью покрытый золотом, который продается в Греции за 650 евро .

В культуре потребления

Распространение через социальные медиа было связано с растущим спросом на пищевое золото в XXI веке. Как следствие, демонстративное потребление предметов роскоши стало движущей силой потребления пищевого золота и его распространения сегодня почти во всех регионах мира. Начавшись как вирусное явление в Дубае, распространение ресторанов и кондитерских, использующих пищевое золото в своих рецептах, достигло большего количества стран и более популярных и доступных кафе и ресторанов . Символизм — ключевая черта потребления съедобного золота, поскольку оно является исключительно эстетическим компонентом. Украшая еду золотом, повара стремятся создать блюдо, которое можно быстро признать роскошным и экстравагантным, одновременно повышая свой статус до «кулинарного художника». Важность художественной ценности блюда, украшенного золотом, приобретает актуальность в современном обществе в связи с общим приоритетом зрения над остальными органами чувств, влияя, таким образом, даже на кулинарную среду .

Пищевое золото считается роскошью, потому что оно редко встречается в высоко конкурентной изысканной кухне, хотя его распространение достигает все больших регионов мира. Кроме того, визуальное воздействие золотого и съедобного блюда придает ему художественную, драгоценную и экстравагантную ауру, что в основном привлекает потребителей .

В дополнение к своим физическим характеристикам — блестящему и солнечному цвету — золото воплощает в себе несколько социальных ценностей, особенно демонстрацию социальной власти, которые чрезвычайно актуальны для более ранних эпох .

Примечания

Источники

• / Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья — Исландская заправка). Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. ИД «Комсомольская правда», 2016
• shkolazhizni.ru

См. также

• Гольдвассер (ликёр) — традиционный ликёр в Гданьске (Польша) с добавлением золота.