Клю́ква ( лат. Oxycóccus ) — подрод (группа) цветковых растений семейства Вересковые , объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички , растущие на болотах в Северном полушарии . Ягоды всех видов клюквы съедобны, активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.

Таксон Oxycoccus , объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Oxycoccus Hill (1756) (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени ), и как подрод рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Oxycoccus ( Hill ) A.Gray (1848) , — и как секция того же рода — Vaccinium sect. Oxycoccus ( Hill ) W.D.J.Koch (1837) .

Этимология

Латинское слово oxycoccos происходит от греч. ὀξύς — кислый и κόκκος — ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву cranberry (буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли bearberries (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова oxycoccos (видовой эпитет вида ) и Oxycoccus (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясной . Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет диалектные обозначения, указывающие на эту птицу (русское «журавлиха» и «журавина» , белор. журавіны , укр. журавлина , нем. Kranebeere , англ. cranberry и др.).

Ботаническое описание

Морфология

Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см .

Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живёт гриб , нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу . Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.

Листья очерёдные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм , яйцевидные или продолговатые с коротким черешком . Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск , препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.

Цветки светло- пурпурные или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие). На цветоножке , которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см ). Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками ); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь. Пестик один. Завязь нижняя . В условиях европейской части России цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка — 18 дней.

Формула цветка : ${\displaystyle \mathrm {\ast \;Ca_{(4)}\;Co_{(4)}\;A_{4+4}\;G_{({\overline {4}})}} }$ .

Плод — шаровидная , эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета . Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Для клюквы характерна орнитохория : плоды поедаются птицами , которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод .

Распространение и экология

В природе все виды клюквы растут в сырых местах: на переходных и верховых болотах , в сфагновых хвойных лесах , иногда — по заболоченным берегам озёр .

Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию .

Химический состав плодов

Плоды клюквы болотной
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	46 ккал 192 кДж
Вода	87 г
Белки	0,39 г
Жиры	0,13 г
— насыщенные	0,011 г
— мононенасыщенные	0,018 г
— полиненасыщенные	0,055 г
Углеводы	12,20 г
— сахара́	4,04 г
— пищевые волокна	4,6 г
Витамины
Ретинол ( A ), мкг	3
— β- каротин , мкг	36
Тиамин ( B 1 ), мг	0,012
Рибофлавин ( B 2 ), мг	0,020
Ниацин ( B 3 ), мг	0,101
Пиридоксин ( B 6 ), мг	0,057
Фолацин ( B 9 ), мкг	1
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг	13,3
Токоферол (вит. E ), мг	1,2
Витамин K , мкг	5,1
Микроэлементы
Кальций , мг	8
Железо , мг	0,25
Магний , мг	6
Фосфор , мг	13
Калий , мг	85
Натрий , мг	2
Цинк , мг	0,1
Прочее
Селен	0,1 мкг
Марганец	0,36 мг
Медь	0,06 мг
Лютеин + Зеаксантин	91 мкг
[ нет в источнике ] / National Nutrient Database for Standard Reference . Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service. Last Modified: 12/07/2012. (Дата обращения: 2 февраля 2013)

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров , органических кислот , пектиновых веществ и витаминов .

Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота , также присутствуют бензойная , хинная , урсоловая , хлорогеновая , яблочная , олеиновая , γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная .

Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза , значительно меньше сахарозы . Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины .

Плоды клюквы богаты витамином С , в этом приравниваясь к апельсинам , лимонам , грейпфрутам , землянике садовой . Из других витаминов плоды содержат B ₁ , B ₂ , B ₅ , B ₆ , PP . Клюква является ценным источником витамина K ₁ ( филлохинон ), не уступая капусте и землянике.

Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы , , катехины , и фенолокислоты , а также макро- и микроэлементы : значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа , также есть марганец , молибден , медь . Кроме них имеется магний , бор , хром , цинк и др.

Биологическая активность

В опытах на клеточных культурах ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов ^{[ неавторитетный источник ]} .

Культивирование

История культивирования

Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.

Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.

В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом саду Э. Регелем , однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — Литве , Латвии , Белоруссии .

В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Белоруссии. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3 га .

В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская обл) .

Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая .

В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной .

Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную ( Vaccinium macrocarpon ). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м .

Агротехника

с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках).

Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны , которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки .

Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.

Значение и применение

Ягоды клюквы идут на приготовление морсов , соков , квасов , экстрактов , киселей , это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай .

Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой .

Ягоды используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме , ангине , авитаминозах , а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности .

Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей . Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют . Кокрановский обзор показал, что продукты и препараты из клюквы ( клюквенный сок , клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению с плацебо , водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными .

Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка .

Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении .

Классификация

Таксономическое положение

В разных источниках указывается различный ранг таксона Oxycoccus (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода рода Вакциниум ( Vaccinium subgen. Oxycoccus ), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода ( Vaccinium sect. Oxycoccus ). В русскоязычной литературе таксон Oxycoccus до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род .

Таксономическая схема

ещё 25 семейств, в том числе Актинидиевые , Бальзаминовые , Первоцветные , Сапотовые , Чайные и Эбеновые

ещё более ста родов, из которых в одно подсемейство с вакциниумом входят Агапетес , Гаультерия , Зеновия , Кавендишия , Пиерис , Подбел , Хамедафне

две секции, 3—4 вида

порядок Верескоцветные

подсемейство Вакциниевые

подрод Клюква

отдел Цветковые , или Покрытосеменные (классификация согласно Системе APG II )

семейство Вересковые

род Вакциниум

ещё 44 порядка, из которых к верескоцветным наиболее близки: Гераниецветные , Кизилоцветные , Кроссосомоцветные , Миртоцветные .

другие подсемейства

подрод Вакциниум (более 30 секций, объединяющих около 450 видов, среди которых: брусника , голубика обыкновенная , красника , черника обыкновенная и др.)

Секции и виды

Секции и виды :

• Vaccinium sect. Oxycoccus ( Hill ) W.D.J.Koch (1837)
  • Ait. (1789) — клюква крупноплодная, или клюква американская. Стелющееся растение из Северной Америки . Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов.
    • [ syn. Oxycoccus macrocarpos ( Aiton ) Pers. (1805) ]
  • L. (1753) — клюква, или клюква обыкновенная. Евразийский вид. Стелющиеся кустарнички с тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли на сфагновых и торфяных болотах . Ягоды собирают для использования в переработанном виде.
    • [ syn. Oxycoccus hagerupii Á.Löve & D.Löve (1961) ]
    • [ syn. Oxycoccus oxycoccos ( L. ) MacMill. (1892) ]
    • [ syn. Oxycoccus palustris Pers. (1805) — клюква болотная]
    • [ syn. Oxycoccus quadripetalus (Oxycoccus quadripetala) Gilib. (1782) — клюква четырёхлепестная]
    • [ syn. Vaccinium hagerupii ( Á.Löve & D.Löve ) (1971) ]
    • [ syn. Vaccinium palustre Salisb. (1796) — клюква болотная]
  • Vaccinium microcarpum ( Turcz. ex Rupr. ) Schmalh. (1871) — клюква мелкоплодная. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами. Название Vaccinium microcarpum ( Turcz. ex Rupr. ) Schmalh. (1871) в международных ботанических базах данных нередко входит в синонимику вида Vaccinium oxycoccos L. (1753) , но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный .
    • [ syn. Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) — клюква мелкоплодная] . В случае, если Vaccinium microcarpum ( Turcz. ex Rupr. ) Schmalh. (1871) не рассматривается как самостоятельный вид, название Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) входит в синонимику вида Vaccinium macrocarpon Ait. (1789) .
• Vaccinium sect. Oxycoccoides Benth. & Hook.f. (1876) . Иногда этот таксон рассматривается в ранге подрода рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Oxycoccoides ( Benth. & Hook.f. ) Sleumer (1936) — или даже самостоятельного рода Oxycoccoides ( Benth. & Hook.f. ) Nakai (1917) .
  • Michx. (1803) — вакциниум красноплодный. Вид, распространённый в горах на юго-востоке США (штаты Вирджиния , Северная Каролина , Теннесси ), а также в Восточной Азии . Английские названия растения — southern mountain cranberry («южная горная клюква»), bearberry («медвежья ягода») и arando . Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде.
    • [ syn. Hugeria erythrocarpa Small (1903) ]
    • [ syn. Schollera erythrocarpa Britton (1894) ]
    • [ syn. Oxycoccus erythrocarpus Pers. (1805) ]
    • Vaccinium erythrocarpum subsp. erythrocarpum
    • Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum ( Miq. ) (1991)
      • [ syn. Vaccinium japonicum Miq. (1863) ]

Клюква в истории и культуре

• Цветущая клюква и берёза изображены на гербе швейцарской коммуны Безенбюрен (кантон Аргау ) как растения, типичные для этой местности.
• Клюква с ягодами изображена (по состоянию на 2020 год) на гербе Шуберского сельского поселения Воронежской области .
• Известен фразеологический оборот « развесистая клюква » и его сокращённая версия «клюква».
• Паяц в « » Александра Блока , будучи ранен, истекает клюквенным соком вместо крови.
• С 1980-х годов клюквенный сироп используется в качестве дешёвого и вместе с тем достаточно убедительного заменителя крови в кинопроизводстве.
• В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка с изображением клюквы ( ЦФА № 3132) .
• В честь этой ягоды названа ирландская рок-группа The Cranberries .

См. также

• Угни Молины

Примечания

Литература

• Клюква // Кварнер — Конгур. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 12).
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Губанов И. А . 1009. Oxycoccus palustris Pers. ( O. quadripetalus Gilib., Vaccinium oxycoccos L.) — Клюква болотная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2004. — Т. 3 : Покрытосеменные (двудольные: спайнолепестные). — С. 23. — 520 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-163-7 .
• Губанов И. А. и др. Определитель высших растений средней полосы европейской части СССР: Пособие для учителей / И. А. Губанов, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Просвещение, 1981. — С. 190—191. — 287 с.
• Кожевников Ю. П. Семейство вересковые (Ericaceae) // Жизнь растений. В 6-ти т / Под ред. А. Л. Тахтаджяна . — М. : Просвещение, 1981. — Т. 5. Ч. 2. Цветковые растения. — С. 88—95. — 300 000 экз.
• Мазуренко М. Т. Клюква четырёхлепестная. Клюква мелкоплодная // / Отв. ред. А. П. Хохряков . — М. : Наука, 1982. — С. 141—144. — 184 с. — 1200 экз. от 5 июня 2014 на Wayback Machine — УДК 582.912.42
• Черкасов А. Ф. и др. . — М. , 1981.

Ссылки

	В Викисловаре есть статья « »

• (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 27 мая 2009)
• (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 27 мая 2009)
• (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 27 мая 2009)
• от 17 марта 2007 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
• от 4 ноября 2009 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
• от 21 октября 2008 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
• от 20 ноября 2015 на Wayback Machine