Interested Article - Вафля

Ва́фля (от нем. Waffel ) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах . Тесто состоит из муки , яиц , сахара (в сладких вафлях) и сливок .

Описание

Многослойные русские (неаполитанские) вафли заводского производства с начинкой.

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что сухие тонкие хрустящие вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства , кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке .

Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды . Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки.

Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий ( торты , пирожные ). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Изготовление

Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель в домашних условиях используются бытовые вафельницы .

Разновидности вафель

Блюдо из яиц и бекона с пресными (несладкими) вафлями.
  • Бельгийские вафли (в самой Бельгии называются Брюссельскими) — мягкие, сладкие вафли прямоугольной формы. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого .
    • Американские вафли — являются разновидностью бельгийских (см.) . Популярность в Америке завоевали в 1960-х годах, куда их привезли бельгийские кондитеры. Имеют большой размер и круглую форму. По консистенции и способам сервировки ничем не отличаются от бельгийских, но вместо дрожжей и сливочного масла в них обычно добавляют разрыхлители и маргарин .
    • Льежские вафли — одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара .
  • Венские вафли — термин используется на постсоветском пространстве для обозначения Бельгийских вафель (Брюссельских). В самой Вене , за пределами ресторанов бельгийской кухни, бельгийские вафли не распространены. Венскими вафлями в Австрии могут назвать вафли неаполитанские (смотри ниже).
  • Голландские вафли , или стропвафли — сухие, сладкие вафли. Первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара: внешне они представляли собой кружки, начиненные карамельным сиропом, который, застывая, склеивал вафельные листы и образовывал между ними тягучую сладкую начинку .
  • Гонконгские вафли — мягкие, сладкие вафли характерной формы. Могут употребляться сами по себе, но обычно сворачиваются в конус или рожок, который щедро заполняется начинкой, такой же, как и для бельгийских вафель (фрукты, ягоды, мороженое , шоколад и так далее).
, Чехия .
  • Картофельные вафли — мягкие, несладкие вафли. Основным ингредиентом этого блюда являются картофельные хлопья . Характерны для Великобритании и Ирландии .
  • Итальянские пиццелли — традиционно имеют круглую форму и ароматизируются анисом . Могут быть как твёрдыми, так и мягкими, в последнем случае могут сворачиваться на манер канноли . В целом, в Италии существует тенденция называть словом «пиццелли» и другие разновидности вафель, в том числе бельгийские.
  • Неаполитанские вафли , также известные, как многослойные вафли, советские или русские вафли — тонкие сухие вафли со сладкой начинкой. Возникли в самом конце XIX века в Вене ; первой начинкой был лесной орех ( фундук ) из Неаполя (откуда и название). В промышленных масштабах производились в СССР .
  • Польские вафли или облатки — очень тонкие и сухие, связаны с католическими праздниками и обычно несут на себе изображение религиозного характера. Употребляются по праздникам в Польше , Словакии , Литве и сопредельных странах. Облатки не следует путать с гостией , католическим аналогом просфоры .
  • Чешские вафли или ( ) — чешский аналог польских вафель. Карловарские облатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии .
  • Норвежские вафли , или крумкаке — в состав крумкаке входит всего пять ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки .
  • Вафли с хот-догами — это длинные вафли с приготовленным внутри них хот-догом, похожим на корн-дог .  Эта закуска , родом из Таиланда , подаётся с кетчупом, майонезом или с ними обоими. Тесто похоже на американские вафли, но в нём используется маргарин вместо масла .

Некоторые изделия из вафель

См. также

Примечания

  1. Merriam-Webster
  2. от 17 сентября 2017 на Wayback Machine , в словаре Фасмера
  3. Administrator. . micro-cook.ru. Дата обращения: 22 октября 2017. 23 октября 2017 года.
  4. . Marie Claire . из оригинала 23 октября 2017 . Дата обращения: 22 октября 2017 .
  5. KRIS YENBAMROONG. . web.archive.org (10 ноября 2016). Дата обращения: 30 августа 2020. Архивировано из 10 ноября 2016 года.

Литература

  • 1 // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы.
Некоторые нормативные документы
  • ГОСТ / Мучные кондитерские изделия: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2003. Текст документа на сайте справочной системы « Техэксперт ».
  • ГОСТ // М.: Стандартинформ. — 2015. Текст документа на сайте справочной системы « Техэксперт ».
Источник —

Same as Вафля