Алиса Уотерс ( англ. Alice Louise Waters ); род. 28 апреля 1944 ) — американский шеф-повар, ресторатор, совладелец ресторана Chez Panisse в городе Беркли . Алиса стоит у истоков так называемой «калифорнийской кухни» и гастрономического движения « слоу-фуд » в США . Её ресторан трижды попадал в гид Мишлен по Сан-Франциско с рейтингом в одну звезду (в 2006, 2007 и 2009 годах). Член Американского философского общества (2014) .

Карьера шеф-повара и ресторатора

Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней , которая впечатлила её своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США , в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» ( фр. Chez Panisse ), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссёра Марселя Паньоля . Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.

Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать , какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.

Библиография

Алиса является автором ряда книг по кулинарии.

• California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh)
• Chez Panisse Cafe Cookbook
• Chez Panisse Cooking
• Chez Panisse Fruit
• Chez Panisse Vegetables
• Chez Panisse Menu Cookbook
• Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
• Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes
• Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
• The Art of Simple Food
• The Edible Schoolyard

Примечания