Джулия Кэролин Чайлд ( англ. Julia Carolyn Child , урождённая Макуильямс ( англ. McWilliams ); 15 августа 1912 — 13 августа 2004 ) — американский шеф-повар французской кухни , соавтор известной кулинарной книги « Осваивая искусство французской кухни », также ведущая на американском телевидении .

Биография

Джулия Кэролин МакУильямс родилась в Пасадине , Калифорния , дочь Джона МакУильямса-младшего и его жены Джулии Кэролин Вестон, чей отец Байрон Вестон служил вице-губернатором штата Массачусетс . Старшая из троих детей, у неё был брат Джон III (1914—2002) и сестра Дороти Дин (1917—2006). Джулия посещала Westrige School , Polytechnic School , The Branson School . После окончания колледжа Смит в 1934 году со степенью бакалавра гуманитарных наук по истории, Чайлд переехала в Нью-Йорк , где работала копирайтером в рекламном отделе домашней мебели. Вернувшись в Калифорнию в 1937 году , она проводила время за написанием статей для местных изданий.

Вторая мировая война

Джулия начала свою военную службу в Управлении стратегических служб , Джулия Чайлд работала для главы Управления, генерал-майора Уильяма Донована , в качестве научного сотрудника Отдела разведки, а затем в качестве помощника для разработчиков акульего яда . Её главным заданием было изобретение формулы противоакульего средства, им обмазывали морские мины , что позволило сохранить множество мин (они часто взрывались, когда на них натыкались акулы).

Пол Чайлд

Со своим будущим мужем Полом Чайлдом Джулия познакомилась на острове Цейлон , где в её обязанности входили «регистрация, каталогизация и распределение больших объёмов засекреченной связи», подпольной станции управления в Азии . Позднее она была направлена в Китай , где получила Знак Заслуг в Гражданской Службе в качестве главы секретариата управления.

Полу Чайлду был 41 год, он свободно говорил на нескольких языках и был знатоком европейской гастрономии . Они поженились 1 сентября 1946 года в штате Пенсильвания , после чего переехали в Вашингтон . На судьбу Джулии повлиял перевод её мужа на работу оформителем выставок в американском посольстве , когда они отправились в Париж в 1948 году . К тому времени Пол Чайлд стал дипломатом, а Джулия Чайлд — посольской женой.

Франция

В порту Гавра они пересели в автомобиль и направились в Париж . Их первая остановка была в Руане , в ресторане «Корона». Пол Чайлд заказал для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere» — палтус , обвалянный в яйце и в муке и зажаренный на сливочном масле. Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр, поданный ей в «Короне». Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы. Она была удивлена и шутила потом: «Это был праздник моего крещения». После чего загорелась страстным любопытством.

Не обладая врождённым талантом кулинара и изучая французский язык по кулинарным книгам , Джулия отправилась на курсы шеф-поваров . Парижская школа «Кордон Блё» была самой дорогой во Франции, но Джулии всё оплатило государство. Макс Буньяр был звездой, шеф-повар с моржовыми усами, который вёл англоязычные кулинарные классы. «Нет, мадам! Это совершенно неверно!» — воскликнул он, когда они взялись за омлеты. «Рыхлость, мадам! Им нужна рыхлость!» — и приготовил всё заново. Во время таких уроков Джулия Чайлд начала понимать, как надо учить и учиться готовить, а вот выпускной экзамен сдала со второго раза, забыв два рецепта, которые надо было знать наизусть. Владелица школы мадам Брассарт, никогда не верившая в её способности, позволила прийти повторно после тренировок в «Школе трёх гурманов».

Осваивая искусство французской кухни

В 1951 году , вместе с Симоной Бэк, родившейся и получившей образование во Франции , и Луизеттой Бертолль, полуамериканкой, полуфранцуженкой, открыла кулинарную школу для американок в Париже — «Школа трёх гурманов» ( L’Ecole des Trois Gourmandes ). Дело пошло настолько хорошо, что навело Джулию на мысль обобщить этот опыт в книге. Также, одним из первых бестселлеров 1950-х была книга « Радость кулинарии » ( Joy of Cooking ) Ирмы Ромбауэр и Марион Бекер, впервые изданная в 1951 году (позже Ирму пригласили посетить их школу и дать несколько советов о том, как лучше поступить с издателем). После 10 лет родилась книга, которая произвела революцию в американской кулинарии : «Осваивая искусство французской кухни» (« Уроки французской кулинарии », Mastering the Art of French Cooking ).

Первое издание вышло в 1961 году в нью-йоркском издательстве «Кнопф». Это была огромная рукопись, которую с трудом взялись напечатать (к примеру, рецепт только знаменитого «биф бургиньон» (мясо по-бургундски) занимал почти 10 страниц ) — но никто не хотел знать о французской кухне так много. Позже Джулия опишет эти разногласия в своих мемуарах «Моя жизнь во Франции» .

Второе издание 1970 года расширилось некоторыми темами, которые авторы планировали опубликовать ещё в первом томе, в частности то, что касается выпечки . Луизетта Бертолль занялась другими проектами, а Джулия Чайлд в соавторстве уже только с Симоной Бэк — стали учиться под руководством профессора Раймона Калвеля, французского пекаря, описав мучные изделия во втором томе более подробно. Вместе эти два тома считаются одной из наиболее влиятельных работ в истории американской кулинарии и Джулии Чайлд в частности, предоставляя почти всемирное уважение в области приготовления пищи.

Телевидение

Когда в ноябре 1961 года 30 тысяч экземпляров книги раскупили к Рождеству, собственно и началась кулинарная карьера Джулии Чайлд. Это был скромный успех по сравнению с тем, который ждал её на экранах телевизоров с программой «Французский Шеф-повар» ( The French Chef ).

В 1962 году Джулию пригласили выступить в передаче «Что мы читаем», где хотели обсудить её книгу. Но Джулия привезла с собой на студию электроплитку, сковороды и две дюжины яиц. И там, на глазах у изумлённой публики, продемонстрировала приготовление её знаменитого «L’Omelette Roulle». На студии поняли, что шанс упускать нельзя, и сделали первые несколько шоу с Джулией Чайлд о том, как готовить еду, на глазах у нескольких тысяч американцев.

Джулия быстро освоилась перед камерой и, уронив курицу или кусок теста со стола, тут же его поднимала, говоря телезрителям: «Мы же одни на кухне».

Знаменитые фразы

• Bon Appétit! — Приятного аппетита!

Награды

• 2000 — Французский Орден Почётного легиона
• 2003 — Американская Президентская медаль свободы
• Почётные докторские степени в Гарвардском университете
• Почётные докторские степени в Брауновском университете
• Почётные докторские степени в Johnson & Wales University
• Почётные докторские степени в колледже Смит

В культуре

• Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту ( 2009 ) — Джулию Чайлд сыграла Мерил Стрип , за роль которой получила « Золотой глобус » и номинацию на « Оскар ».
• Джулия (2022) — Джулию Чайлд играет британская актриса Сара-Джейн Эбигейл Ланкашир .

Работы

Телевидение

• The French Chef (1963—1973)
• Julia Child & Company (1978—1979)
• Julia Child & More Company (1980—1982)
• Dinner at Julia’s (1983—1985)
• The Way To Cook (1989)
• A Birthday Party for Julia Child: Compliments to the Chef (1992)
• Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child (1993—1994)
• Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
• In Julia’s Kitchen with Master Chefs (1994—1996)
• Baking with Julia (1996—1998)
• Julia & Jacques Cooking at Home (1999—2000)
• Julia Child’s Kitchen Wisdom , (2000)

DVD

• Julia Child’s Kitchen Wisdom (2000)
• Julia and Jacques: Cooking at Home (2003)
• Julia Child: America’s Favorite Chef (2004)
• The French Chef: Volume One (2005)
• The French Chef: Volume Two (2005)
• Julia Child! The French Chef (2006)
• The Way To Cook (2009)
• Baking With Julia (2009)

Книги

• Mastering the Art of French Cooking, Volume One (1961), с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль
• Mastering the Art of French Cooking, Volume Two (1970), с Симоной Бэк
• The French Chef Cookbook (1968)
• From Julia Child’s Kitchen (1975)
• Julia Child & Company (1978)
• Julia Child & More Company (1979)
• The Way To Cook (1989)
• Julia Child’s Menu Cookbook (1991)
• Cooking With Master Chefs (1993)
• In Julia’s Kitchen with Master Chefs
• Baking with Julia (1996)
• Julia’s Delicious Little Dinners (1998)
• Julia’s Menus For Special Occasions (1998)
• Julia’s Breakfasts, Lunches & Suppers (1999)
• Julia’s Casual Dinners (1999)
• Julia and Jacques Cooking at Home (1999), с Жаком Пепином
• Julia’s Kitchen Wisdom (2000)
• My Life in France (2006)
• American Food Writing: An Anthology with Classic Recipes (2007)
• Appetite for Life : The Biography of Julia Child (1997)
• Gifts of Age: 32 Remarkable Women (1985)

Примечания

Ссылки