Павлова ( англ. pavlova , сокр. pav ; произносится [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] или [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] ) — торт - безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии . Изготавливается из безе, взбитых сливок , верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи , в Великобритании — малину ). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Павловой , гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты , одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами .

История

Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии . Кит Мани ( англ. Keith Money ), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне .

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как балерина Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название .

Антрополог, профессор Хелен Лич ( Helen Leach ) из Университета Отаго , Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» ( англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History ), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual .

Более поздние исследования Эндрю Вуда ( Andrew Paul Wood ) и Аннабель Утрехт ( Annabelle Utrecht ) предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде .

Изготовление

Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе . Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром) .

Украшение и подача

Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

Неукрашенный торт (выпеченное безе ) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Самый большой торт «Павлова» в мире

В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой ). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли .

Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бее приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом ). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок .

В культуре

Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в « резиночку »: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va» .

См. также

• Итонская путаница — другой десерт из ягод и безе, распространённый в англоязычных странах.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. Pavlova // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 429. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .