Лютефиск ( норв. lutefisk , швед. lutfisk , фин. lipeäkala , дословно: «рыба в щёлочи») — традиционное скандинавское рыбное блюдо, популярное в Норвегии , Швеции и некоторых районах Финляндии . Первоначально готовилось из сушёной трески ( стокфиск и клипфиск ) вымачиванием в щёлочи, а в настоящее время в Швеции более популярна сушёная мольва (морская щука ) или сайда , в то время как в Норвегии остаётся популярной треска .

Лютефиск — традиционный зимний, рождественский деликатес , и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии, несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого блюда) .

Приготовление

Для приготовления сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе каустической соды (то есть гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовую золу , также обладающую щелочными свойствами вследствие содержания поташа ) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде .

Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке (жарится на сковороде, запекается в духовке , варится или, в настоящее время, приготавливается в микроволновой печи ).

Употребление

Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или брюнустом . В качестве приправы предлагают горчицу, белый горчичный соус и сыр из козьего молока . Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку аквавит (акевит), пиво .

Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичная аминокислота лизиноаланин , исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве .

История

Первое упоминание о лютефиске относится к 1555 году, когда шведский учёный и дипломат Олаф Магнус в своих трудах подробно описал процесс приготовления блюда. Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблём викингов (либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, находящаяся на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время викинги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда .

Шутки о лютефиске

Любители лютефиска стали героями многочисленных шуток со стороны скептиков, которые сравнивают его с чем угодно, от крысиного яда до оружия массового поражения . Американский кулинарный критик , автор книги «Человек, который ел всё», так отзывался о лютефиске:

«Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут» .

См. также

• Столетнее яйцо
• Сюрстрёмминг
• Копальхен

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. lutefisk // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 349. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• // hymnsandcarolsofchristmas.com (Дата обращения: 2 сентября 2009) (англ.)
• Helen Myhre, Mona Vold. Farm Recipes and Food Secrets from the Norske Nook. ISBN 978-0-299-17234-3