Ро́зовое вино́ (также фр. rosé — розе́ ) — вино , получаемое с использованием красных сортов винограда в результате непродолжительного контакта виноградного сусла с (и характерными для кожицы винограда тёмными пигментами). Один из трёх основных видов вина при классификации по цвету, наряду с красным и белым вином . При используемой технологии цвет розового вина получается промежуточным между цветом красного и белого, оттенки варьируют от бледно-розового до насыщенно-розового .

Розовые вина чаще всего получают только из красного винограда, но существуют и иные методы. Возможно получать вино розового цвета смешиванием белого и красного винограда или сока из белого и красного винограда — полученное розовое вино в Центральной Европе известно как ротлинг . Так же, для получения вина розовых оттенков можно смешивать белое и красное вино . Законодательство ЕС запрещает называть розовым вино, полученное с использованием белого винограда, а во Франции такой способ производства розового вина запрещён. Единственное исключение — это производство розового шампанского , которое разрешено делать из смеси белого и красного вина , но не смеси белого и красного винограда или виноградных соков. Способ непопулярен среди основных производителей шампанского .

В другом способе, известном, как «пинкинг» ( англ. pinking , в переводе на русский «розовение») для изготовления розового вина используются некоторые белые сорта винограда.

Так же, как и другие виды вина, розовое вино может иметь множество дополнительных характеристик — быть сухим или сладким , крепленым , марочным и т. д.

История и география

Розовое вино иногда называют древнейшим из всех, так как виноделы античности избегали длительной мацерации , следовательно, красное вино древности по своим показателям напоминало современное розовое . Даже в Средние века на столы английских баронов подавалось в основном аквитанское вино «одной ночи» ( vin d’une nuit ), само название которого указывает на непродолжительность контакта сусла с мезгой. Другое название «прозрачного» вина из окрестностей Бордо — vinum clarum ( кларет ) . Тёмно-красное вино с высоким содержанием танинов считалось в то время уделом бедняков. Оливье де Серр в 1600 г. писал, что оттенок кларета напоминает цвет глаз умирающей куропатки (то есть бледно-розовый) .

Традиционным центром производства является французский Прованс , откуда происходит каждая третья бутылка розового вина в мире, а также некоторые регионы Испании. Одно из самых известных французских розовых вин — ( фр. ), которое любил Людовик XIV . Взрывной рост популярности розовых вин в США приходится на 1980-е гг.; его флагманом выступало полуигристое розовое вино из португальской винодельческой провинции Винью Верде .

Производство

Основной способ производства розового вина — из красных сортов винограда, с ограничением времени контакта виноградного сусла с кожицей винограда до нескольких часов .

Цвет вина зависит от таких факторов, как время контакта сока с виноградной кожицей, а также от сорта винограда и времени выдержки вина.

Для изготовления розового вина применяются две основные технологии :

• Прямое прессование: чёрный виноград сминают, в результате чего сок быстро приобретает цвет, и отжимают; дальнейшая обработка сусла — такая же, как для белого вина.
• Вымачивание: для получения розового цвета разрешается период вымачивания ( мацерации ). Сусло ферментирует с отжатыми плодами, как для красных вин , но на недолгое время. Дальнейшая обработка сусла — такая же, как для белого вина.

Розовое вино может использоваться как сырье при производстве розового вермута .

Употребление

Большинство розовых вин рекомендуется пить в первые год-два после их изготовления . Розовые вина обычно подаются при температуре 10-12 °C . Они не обладают ярко выраженным вкусом и могут сочетаться практически с любыми блюдами. Обычно розовые вина подают в качестве аперитива (с салатами , сыром или бутербродами ), а также к блюдам из рыбы и морепродуктов .

В культуре

• Песня « Розовое вино » российских рэп - хип-хоп исполнителей Элджей и Feduk .

Примечания

Литература

• Розовое вино // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 797—798.
• Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Учебное пособие. — М. : , 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8 .
• Elizabeth Gabay. . — The Classic Wine Library. — Infinite Ideas Limited, 2018. — ISBN 978-1-910902-71-4 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• // АиФ : газета. — 2009. — 31 июля.
• // Simple Wine News.