Лакто́за или молочный сахар (от лат. «молоко») С ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ — углевод группы дисахаридов , содержится в молоке и молочных продуктах . Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы .

Химические свойства

Свойства типичны для дисахаридов и альдоз : образует озазоны , восстанавливает фелингову жидкость , в кислой среде гидролизуется до глюкозы и галактозы .

В сильнощелочной среде дает сложную смесь продуктов изомеризации , перегруппировок и разложения, в мягких условиях (1-3 M NaOH) основным продуктом является продукт изомеризации лактозы - лактулоза .

Получение

Получают лактозу из молочной сыворотки .

Применение

Применяют для приготовления питательных сред, например при производстве пенициллина . Используют в качестве вспомогательного вещества (наполнителя) в фармацевтической промышленности и как сырье в производстве лактулозы , использующейся в качестве осмотического слабительного.

Большое количество лактозы (около 85 %) содержится в детских молочных смесях .

Непереносимость лактозы

Несмотря на употребление лактозы в лечебных целях, у некоторых людей лактоза не усваивается и вызывает нарушения в работе пищеварительной системы , в том числе диарею , боли и вздутие живота , тошноту и рвоту после употребления молочных продуктов. У этих людей отсутствует или производится в недостаточном количестве фермент лактаза . Назначение лактазы — расщепление лактозы на её части: глюкозу и галактозу , которые должны затем абсорбироваться тонкой кишкой . При недостаточной функции лактазы, лактоза остаётся в кишечнике в исходном виде и связывает воду, что вызывает диарею . Кроме того, кишечные бактерии вызывают брожение молочного сахара, в результате чего происходит вздутие живота.

Непереносимость молочного сахара довольно распространена. Так, в Швеции и Дании непереносимость лактозы встречается примерно у 3 % взрослых лиц, в Финляндии и Швейцарии — у 16 %, в Англии — у 20—30 %, во Франции — у 42 %, а в странах Юго-Восточной Азии и у афроамериканцев в США — почти у 100 %. Непереносимость лактозы часто встречается среди коренного населения Африки, Америки и ряда стран Азии. Она связана с отсутствием в этих регионах традиционного молочного животноводства. Например, в племенах масаев, фулани и тасси в Африке выращивают молочный скот, и у взрослых представителей этих племен непереносимость лактозы встречается относительно редко. Частота этого явления в России составляет в среднем около 16—18 %.

Лактозный оперон

Лактозный оперон — последовательность генов у многих бактерий, которая кодирует ферменты, необходимые для расщепления лактозы до глюкозы и галактозы, то есть для утилизации сахара. Исследования этого оперона сыграли важную роль в развитии молекулярной генетики .

Примечания

Ссылки

• (нем.)