Виноделие в Австрии ассоциируется с производством сухих белых вин , преимущественно из винограда сорта грюнер-вельтлинер . Около 30 % австрийских вин — это красные ординарные (столовые и марочные) вина, выработанные главным образом из винограда сорта цвайгельт . В среднем ежегодно производится 2,3 миллиона гектолитров вина, большая часть которого потребляется внутри страны .

История

Первое упоминание о виноделии в Австрии и относят к VII веку до н. э. Основоположниками являются кельты , которые уже в то время занимались примитивными формами виноградарства в Бургенланде и Штирии . Расширение площадей, отведённых под виноградные лозы, началось с приходом римлян .

Свой вклад в развитие виноделия в Австрии внёс Карл Великий , который вёл кадастр виноградарства, организовывал образцовые виноградники, а также проводил упорядочение сортов вина.

В эпоху Средневековья важную роль в распространении виноградарства играли монастыри , способствовавшие формированию традиций виноделия и стилей австрийских вин. А в 1526 году появилось первое документальное упоминание об австрийском вине («вино Лютера»).

Различные и нередкие войны XV—XVI веков, чрезмерно высокие таможенные налоги и сборы привели к упадку австрийского виноделия. Однако в XVIII веке в связи с принятием новых законов, виноделие стало возрождаться. В это же время в Австрии открываются первые хойригеры — заведения, продающие вина собственного производства.

Постепенно вина Австрии начинают появляться на мировом рынке, однако холодные зимы и грибковые болезни винограда в XIX веке существенно сократили винное производство. Лишь после Второй мировой войны австрийское виноделие вновь стало заметно развиваться благодаря техническому переоснащению отрасли. И, начиная с 50-х годов XX века, виноградарство Австрии переходит на промышленный уровень, начинают использоваться искусственные удобрения , гербициды , пестициды и другие технологические достижения в сельском хозяйстве .

На развитие виноделия в Австрии положительно повлиял, как бы ни противоречиво это звучало, «австрийский винный скандал» 1985 года. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы для улучшения качества вина стали добавлять в него диэтиленгликоль (компонент антифриза ). Многие зарубежные рынки оказались закрытыми для экспорта на долгие годы. Но со временем скандал забылся, а для австрийских производителей это послужило хорошим уроком.

Общая площадь плодоносящих виноградников Австрии составляет около 51 тыс. гектаров. Большинство из них расположено на востоке и юго-востоке страны. Соотношение белых и красных вин однозначно говорит о том, что белых вин в Австрии значительно больше 70 % от общей площади виноградников занято 22 сортами белого винограда, из которого, согласно закону, можно производить качественные вина. В то время как площади, занимаемые красным виноградом (13 сортов вина), возросли в последние годы до 30 %.

Климат и почвы

Винодельческие регионы Австрии находятся в зоне умеренного континентального климата и примерно соответствуют расположению французской Бургундии . Для большинства данных регионов характерно тёплое лето и мягкая осень.

Здесь наблюдаются большие контрасты рельефа — от низменностей до снеговых гор, которые обуславливают вертикальную зональность климата, почв, растительности. На низменных северо-восточной и восточной окраинах Австрии климат умеренно-теплый. Тепла достаточно для вызревания винограда, засухи случаются редко. Вверх по долине Дуная влажность повышается, виноградники исчезают, но и здесь ещё довольно тепло и солнечно. С поднятием в горы увеличивается количество осадков. Виноградники Австрии располагаются на различных видах почв, преобладают сланцевые, гравийные, глинисто-кварцевые ( лёсс ), известковые.

Культивируемые сорта винограда

По состоянию на начало 2019 года, белые сорта винограда занимают ровно две трети площадей виноградников, а красные сорта — ещё одну треть .

Наиболее популярные белые сорта , и занимаемая доля виноградников по состоянию на начало 2019 года :

• Грюнер Вельтлинер ( нем. Grϋner Veltliner ) — 31,0 %

Этот высокоурожайный сорт является ведущим в Австрии. Вино из Грюнер Вельтлинера получается лёгким и живым с фруктово-пряными нотами.

• Вельшрислинг ( нем. Welchriesling ) — 7,2 %

Это второй после Грюнер Вельтлинера виноград в Австрии. Из Вельшрислинга получаются лёгкие вина с фруктово-ягодными тонами, пряными нотами и приятной кислинкой.

• Рислинг ( нем. Riesling ) — 4,3 %
• Пино-блан ( нем. Weißburgunder ) — 4,2 %
• Мюллер-Тургау ( нем. Müller-Thurgau ) — 3,8 %
• Шардоне ( нем. Chardonnay ) — 3,5 %
• Совиньон-блан ( нем. Sauvignon Blanc ) — 2,7 %
• Мускателлер ( нем. Muskateller ) — 1,9 %
• Полевая смесь ( нем. Gemischter Satz , читается Гемиштер Затц , буквально Смешанный состав ) — 1,4 %
• Нойбургер ( нем. Neuburger ) — 1,1 %

Данный сорт получился в результате скрещивания сортов Ротер Вельтлинер (Roter Veltliner) и Сильванер (Sylvaner). Вина демонстрируют сбалансированный, сдержанный аромат с привкусом ореха. Обладают мягким насыщенным вкусом.

Наиболее популярные красные сорта , и занимаемая ими доля виноградников по состоянию на начало 2019 года:

• Цвайгельт ( нем. Zweigelt ) — 13,8 %

Данный сорт получился в результате скрещивания сортов Сен Лоран (Sankt Laurent) и Блауфранкиш (Blaufränkisch). Для него характерен глубокий тёмный цвет и густой аромат вишни. Большинство Цвайгельтов пьются молодыми и ценятся за яркую фруктовость.

• Блауфранкиш ( нем. Blaufränkisch ) — 6,5 %

Для сорта Блауфранкиш характерны ароматы черных фруктов и ягод с оттенками ежевики и кислой вишни, иногда с минеральными нотами.

• Блауэр Португизер ( нем. Blauer Portugieser ) — 2,7 %
• ( нем. Blauburger ) — 1,6 %
• Мерло ( нем. Merlot ) — 1,6 %
• Сен-Лоран ( нем. Sankt Laurent ) — 1,6 %
• Каберне-совиньон ( нем. Cabernet Sauvignon ) — 1,3 %
• Пино-нуар ( нем. Pinot Noir ) — 1,3 %
• ( нем. Blauer Wildbacher ) — 1,0 %

Винодельческие регионы

Почти все виноградники Австрии находятся на востоке страны, большинство из которых в землях Нижняя Австрия и Бургенланд . Небольшие участки с виноградниками расположены также в землях Штирия и Вена .

Эти четыре основных винодельческих региона разделены на 17 округов:

1. Вахау (памятник всемирного наследия )
2. Кремсталь
3. Кампталь
4. Трайзенталь
5. Ваграм (бывший Донауланд )
6. Вайнфиртел
7. Карнунтум
8. Терменрегион
9. Нойзидлерзее
10. Лейтаберг
11. Розалия
12. Центральный Бургенланд
13. Айзенберг
14. Вена
15. Вулканланд Штирия
16. Южная Штирия
17. Западная Штирия

Классификация вин

С 1973 года вина классифицируют по системе, подобной той, что используется для классификации немецких вин, определяющим критерием является содержание сахара в сусле, которое отражено в Клостернойбургской таблице (Klosterneuburger Mostwaage — KMW):

• Tafelwein (Тафельвайн) — столовые вина. Самая массовая категория австрийских вин, обычно производятся из смеси виноматериалов, собранных в пределах ЕС.
• Landwein (Ландвайн) — местные вина. Данные вина производятся только из винограда определённой винодельческой области и имеют более высокое содержание сахара и алкоголя по сравнению со столовыми винами.
• Qualitätswein (Квалитетсвайн) — марочные вина. Данное вино должно быть произведено в отдельном винодельческом районе, указанном на этикетке, и при этом демонстрировать лучшие качества определённых сортов винограда, из которых изготовлено. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям, им присваивается особый код.
• Prädikatswein (Предикатсвайн) — высококачественные вина определённой (установленной) зрелости. При производстве данных вин шаптализация (добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине) запрещена. Эти вина в зависимости от содержания сахара и технологии изготовления делятся на следующие категории :
  • Spätlese (Шпетлезе) — отборные вина. Вина из полностью созревшего винограда позднего сбора.
  • Auslese (Ауслезе) — вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют).
  • Beerenauslese (Беренауслезе) — сладкие вина из отобранных повядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью.
  • Eiswein (Айсвайн) — « ледяное вино ». В процессе сбора и отжима виноградные гроздья должны находиться в подмороженном состоянии.
  • Strohwein (Штровайн) — « соломенное жёлтое вино ». Производится из ягод, которые минимум в течение трёх месяцев хранились на соломе или камыше, вывешивались на верёвках и сушились на воздухе.

Примечания

Ссылки