Бре́нди ( англ. brandy , от нидерл. brandewijn — «пережжённое» или «перегнанное» вино ) — крепкий алкогольный напиток , общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина , фруктовой или ягодной браги с крепостью свыше 37,5 % по объему . Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина .

Обычно употребляется после еды. Считается ^{[ кем? ]} , что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Бренди, как и виски , имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16 °C.

История

Происхождение бренди неясно, но тесно связано с развитием перегонного винокурения . Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён Греции , Рима и Китая . Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке .

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути, извлечённая в процессе перегонки ^{[ источник не указан 263 дня ]} . Тем не менее выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях , как, например, французский бренди — с молоком.

Типы бренди

Существует три основных типа бренди.

Виноградный бренди

Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки виноградного вина. Содержание этилового спирта — не менее 37,5 % по объёму . Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.

• Коньяк производят в местности Коньяк во Франции , его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов . Популярные марки коньяка — Мартель , Реми Мартен , Hennessy и Курвуазье .
• Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго-западе Франции (департаменты Жер , Ланды , Ло и Гаронна ). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен . Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда и до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» ( Marquis de Montesquieu ).
• Хересный бренди (шерри-бренди) производят на юге Испании . Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
• Греческий виноградный бренди — Метакса , производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы .
• Южноафриканский бренди по закону ЮАР изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
• Американский виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
• Писко — производится в Перу и Чили из винограда сорта мускат .
• Армянский коньяк . В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование — « Арбун ». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт .
• Молдавский бренди ( дивин ) , так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».
• Болгарский бренди ( плиска ) изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта .
• Португальский бренди ( Масейра )
• Российский бренди . В России коньяком называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов , полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera , и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет . При этом существует ГОСТ на российский бренди, по которому бренди это винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 37, 5 %, произведённый из винного дистиллята с добавлением или без добавления винного спирта в количестве, не превышающем 50 % от количества безводнго этилого спирта в конечном продукте, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев . В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские (заводы, в прошлом принадлежавшие Шустову в Ереване и Одессе ), грузинские и молдавские коньяки.
• Виньяк — вид бренди производства Югославии и Сербии.
• Ракы — род бренди с анисовой вытяжкой ^{[ источник не указан 852 дня ]}

Бытует история о том, что на Всемирной выставке 1900 года в Париже анонимно представленная на конкурс продукция российских заводов Николая Шустова заняла первое место , а после раскрытия инкогнито производителя коньяка Шустов получил разрешение называть свою продукцию словом «Сognac» — привилегия, которую во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей . Существование такой привилегии, однако, ставится под сомнение; возможно, что история — вымысел самого Шустова, известного использованием широкомасштабной, изобретательной и агрессивной рекламы . Хотя фирма «Шустов и сыновья» на выставке 1900 года была лауреатом Grand-prix в классе «Sirops et liqueurs; spiritueux divers; alcools d’industrie» , некоторые источники отмечают, что первым коньяком Шустова, получившим какие-либо международные награды, был «Фин-шампань отборный», появившийся в 1901 году .

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис, Испания.

Бренди из выжимок

Бренди из выжимок изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа , французский мар, южнославянская ракия , грузинская чача , венгерская тёркёйпалинка.

Фруктовый бренди

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный и употребляется охлаждённым или со льдом.

• Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия . Из яблок (иногда с добавлением груш ) выжимают сидр , заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
• Киршвассер — фруктовый бренди из вишни .
• Сливовица — бренди из слив .
• Боровичка — бренди из ягод можжевельника .
• Poire Williams — бренди из груши.
• Фрамбуаз — бренди из малины .
• ( фр. eau de vie ) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространён персиковый.
• Палинка — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку) .

Производство

Обычные и вертикальные перегонные кубы

Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в вертикальных перегонных кубах .

Выдержка

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

• Без выдержки : Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
• Выдержка в бочке : бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках .
• Процесс солера : некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера . Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

Классификация выдержки бренди

• одна звезда — не менее 3 лет выдержки;
• две звезды — четыре года выдержки;
• три звезды — пять лет ;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — указывается на бренди возрастом между 18 и 24 годами выдержки .

Классификация выдержки Hennessy

1. A.C. — не менее 2 лет выдержки;
2. V.S. (Very Special)' — не менее 3 лет выдержки;
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет выдержки;
4. V.V.S.O.P., Grande Reserve — не менее 5 лет выдержки;
5. X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет выдержки.

Советская классификация

• Ординарный коньяк — не менее 3, 4 и 5 лет. С шести лет выдержки коньяк считается марочным;
• Коньяк выдержанный (КВ) — не менее 6 лет;
• Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) — не менее 8 лет;
• Коньяк старый (КС) — не менее 10 лет;
• Очень старый (ОС) — не менее 20 лет.

Также по российскому ГОСТ коньяк может быть коллекционным (КВ, КВВК, КС, ОС), дополнительно выдержанный не менее трёх лет без учёта послекупажного отдыха .

Ныне советская классификация используется во многих постсоветских странах.

Коктейли с бренди

Чикаго , Бренди-кола и др.

Примечания

Литература

• Рэй Фоли. Глава 8. Бренди // = Bartending For Dummies. — М. : « », 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9 .

Ссылки

• // « Химия и жизнь » № 2, 1999