Самбу́ка ( итал. Sambuca ) — итальянский и испанский традиционный напиток — ликёр с ароматом аниса . Обычно это прозрачная сладкая вязкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38—42 %. В то же время имеются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Напиток изготавливают из пшеничного спирта , сахара , обыкновенного аниса , звёздчатого аниса , вытяжки из ягод или цветов бузины . В некоторые сорта добавляют пряные травы ^{[ источник не указан 288 дней ]}

Название

Название самбука сходно с родовым названием бузины чёрной — Sambucus nigra . И основной версией является то, что для уравновешивания анисового аромата в самбуку добавляется вытяжка из ягод или цветов бузины. Однако крупнейший производитель самбуки — компания — утверждает, что бузина не имеет никакого отношения ни к названию, ни к содержимому напитка , что породило ряд версий происхождения названия:

• Возможно, название напитка произошло от арабского слова « zammut », которое переводится как « анис » — основной элемент самбуки.
• Есть версия, что название самбуки происходит от имени города в регионе Тоскана .
• Кроме того, возможно, что так назывался арабский тип корабля, на котором привозили этот алкогольный напиток .

История

В средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звёздчатого ^{[ источник не указан 4023 дня ]} аниса. Его употребляли как лекарственное средство и ради удовольствия в конце еды. Этот напиток считается прародителем современной самбуки.

Самбука — это итальянское изобретение. Первый ликер с названием самбука был выпущен в 1851 году Луиджи Манци из итальянского города Чивитавеккья — Sambuca MANZI di Civitavecchia, этот ликер выпускается до сих пор .

В 1945 году Анжело Молинари, экспериментируя в смешивании травяных настоев с винами и спиртами, разработал рецептуру ликера на основе аниса и назвал его Sambuca Extra . Он основал компанию по производству данного напитка в маленьком прибрежном городке Чивитавеккья в 50 милях к северу от Рима. Благодаря усилиям, предпринятым сначала Анжело, его братьями — Мафалдо, Марчелло и Антонио, а позже племянниками, в частности Марио, ликер Molinari Sambuca Extra сегодня занимает 70 % итальянского рынка самбуки.

Способы употребления

Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них:

• Традиционный итальянский способ употребления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); самбуку подают с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и счастье.
• Самбуку пьют и в чистом виде очень сильно охлажденной в качестве дижестива .
• Напиток поджигают в стопке , дают гореть. Огонь через некоторое время гасят, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая.
• Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло ), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары самбуки в первом бокале через трубочку. Кофейные зерна разгрызают.
• На перевернутый вверх дном бокал капают несколько капель теплой самбуки после процедуры поджигания и вдыхают через ноздрю. Обычно это третий этап после вдыхания паров через трубку.
• Также самбуку употребляют в составе коктейлей . Например, «огненный» — в высокую ровную рюмку наливают несколько слоёв алкогольных напитков в порядке возрастания крепости, а именно: любой лёгкий ликёр , шампанское , самбука, водка , абсент . Напиток поджигают и пьют через трубочку. Запивают, если надо, лимонным соком.
• Ликер самбука является популярным ингредиентом слоистых шотов, таких, как «Опухоль мозга», «Хиросима» .
• Самбуку можно пить с ледяной водой как освежающий летний напиток с анисовым вкусом. При разбавлении напиток мутнеет из-за ухудшения растворимости эфирных масел, которыми так богат этот ликер.
• Самбуку можно употреблять с холодным молоком, но не смешивая, а запивая.
• Также существует вариант употребления самбуки с шампанским . Стандартная пропорция 1/5. В теплое шампанское вливают подожжённую самбуку, после чего вдыхают пары самбуки и запивают получившейся смесью шампанского и самбуки .
• Так же самбуку иногда употребляют и без всего.

• 
  Горящая самбука
• 
  Горящая самбука в снифтере
• 
  Горящая самбука con la mosca

См. также

Ликёры на основе аниса широко распространены в Средиземноморье . Вот некоторые из них:

• Мастика ( Болгария )
• Узо ( Греция )
• Пастис ( Франция )
• Раки ( Турция )
• Арак

Примечания