Ра́кия ( алб. raki , болг. ракия , босн. , словен. и хорв. rakija , рум. rachiu , серб. , макед. и черног. ракија ) — балканский крепкий алкогольный напиток ( бренди ), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов .

Общая характеристика

Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «препеченица» ( препеченица, prepečenica ) или «препек» ( препек, prepek ). Её крепость иногда превышает 60 %.

Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине , Болгарии , Хорватии , Черногории , Северной Македонии , Сербии , Словении , Румынии , Молдавии и Крите .

Очень распространена сливовица , изготавливаемая из слив . В числе других используемых фруктов — виноград , персики , абрикосы , яблоки , груши , черешни , инжир , шелковица , можжевельник и айва . Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.

Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис , мёд , вишня и орехи . Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди ( коньяка ).

В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Типы ракии

Фрукты	в странах бывшей Югославии	в Болгарии
Основные типы
сливы	хорв. и босн. šljivovica , серб. шљивовица ( шливовица )	сливова сливовица шльокавица ( шлёкавица ) джанкова
виноград	хорв. и босн. lozovača , серб. , макед. и черног. лозовача , хорв. и босн. loza , серб. , черног. и макед. лоза , хорв. и босн. lozova , серб. , черног. и макед. лозова	гроздова гроздовица грозданка мускатова
виноградный жмых ( kom )	хорв. и босн. komovica , серб. , черног. и макед. комовица , хорв. и босн. komova , серб. , черног. и макед. комова	джиброва джибровица
абрикосы	хорв. и босн. kajsijevača , серб. , черног. и макед. кајсијевача ( кайсиевача )	кайсиева
груши	kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка ( ) ( вилийамовка )	крушева
яблоки	jabukovača, јабуковача ( ябуковача )	ябълкова ( ябылкова )
айва	dunjevača, дуњевача ( дуневача )	дюлева
инжир	smokvovača, смоквовача	смокинова
черешня	trešnjevača, трешњевача ( трешневача )	черешова
фрукты	-	плодова
С добавками
с травами	travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица	билкова
с анисом	mastika, мастика	анасонлийка
с орехами	orahovača, ораховача / orahovica, ораховица	-
с мёдом	medovača, медовача / medenica, меденица	-
с вишней	višnjevac, вишњевац ( вишневац ) / višnjevača, вишњевача ( вишневача )	-
с можжевельником	klekovača, клековача	-

Ракия в Болгарии

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица ( грозданка ) — ракия из винограда . В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша . Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.

Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.

В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мёд, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.

См. также

• Ракы
• Арак (напиток)
• Палинка

Примечания

Ссылки

• , 08/03/2011