Ракы́ ( тур. Rakı , МФА : ^(инф.) ) — крепкий алкогольный напиток , распространённый в Турции и считающийся турецким национальным крепким напитком . Современный ракы коммерческих брендов представляет собой продукт перегонки виноградного сырья с добавлением экстракта семян аниса . Однако домашний ракы может делаться из другого сырья, в первую очередь, различных фруктов — инжира , фиников . Перед разливом в бутылки ракы выдерживается в дубовых бочках, как минимум, один месяц. Обычное содержание спирта в ракы составляет 45 %, но в некоторых сортах оно может быть 40 % или 50 % .

В целом, ракы является примерным аналогом других крепких напитков, настоянных на анисе — греческого узо , французского пастиса , балканской ракии .

История

Прообразом ракы послужил крепкий напиток, распространённый в арабских странах Ближнего Востока — арак , который представляет собой дистиллят из различных фруктов. Слово «ракы», во всяком случае, происходит именно от слова «арак». Свои характерные черты напиток получил примерно в XVII веке , когда его стали настаивать на анисе. Эвлия Челеби в 1630 году упоминает, что в Стамбуле изготовлением ракы были заняты 300 человек в 100 лавках .

В Османской империи конца XVIII — начала XIX века ракы подавался в кабачках- мейхане́ , которые содержали, как правило, немусульмане — греки или, реже, албанцы . В то время сырьём для получения спирта для ракы служили обычно виноградные выжимки. Мусульманское население империи стало часто посещать мейхане в период либеральных реформ середины XIX века ( танзимата ), когда влияние религиозных предписаний (в том числе антиалкогольных) на повседневную жизнь стало слабеть. К концу XIX века ракы по популярности уже обогнал вино. Тогда же напиток полностью приобрёл свой современный вид .

Общенациональная популярность пришла к ракы уже во времена Турецкой республики . Но ракы долго оставался напитком домашнего, кустарного изготовления. Крупномасштабное коммерческое производство ракы было открыто с 1930-х годов, в результате чего два сорта — «Йени́» ( тур. Yeni ) и «Кулю́п» ( тур. Kulüp ) — стали продаваться в большинстве населённых пунктов с населением более 20 тысяч человек . В 1944 году на производство ракы была установлена государственная монополия — напиток стал производиться в Измире государственной компанией «Текел» .

Способ употребления

Ракы пьётся разбавленным в соотношении три-четыре доли воды на одну долю ракы, обычно из тонкого стеклянного бокала. Лёд при желании добавляют уже в полученную смесь. Дело в том, что если ракы налить в стакан со льдом, то он может начать кристаллизоваться и потерять свои вкусовые качества . Ракы можно пить и неразбавленным, но тогда его рекомендуется предварительно охладить. В этом случае ракы обычно немедленно запивают водой — на один глоток ракы должно приходиться не менее одного глотка воды . Неразбавленный ракы имеет резкий жгучий вкус и сильный анисовый аромат, разбавленный — приятный сладковатый вкус и мягкий анисовый аромат.

Как и другие анисовые водки , ракы при разбавлении белеет, а получившаяся смесь становится похожей на молоко (происходит так называемый эффект анисового ликёра , когда анисовое масло, растворённое в спирте, образует с водой непрозрачную эмульсию ). Белый цвет получившегося напитка и высокая крепость ракы стали причиной народного прозвища ракы — «львиное молоко» ( тур. aslan sütü ) . Интересно, что в прошлом чаши для этого напитка были украшены изображением льва .

Обычно ракы употребляют вместе с едой, запивая им блюда национальной турецкой кухни , к которым ракы, как считается, особенно подходит. Однако часто разбавленный ракы употребляется и без еды как прохладительный алкогольный напиток .

Производство ракы в современной Турции

До самого недавнего времени коммерческим производством ракы занималась только компания «Текел». Количество брендов ракы на рынке было очень малым — упомянутые Йени и Кулюп оставались единственными сортами напитка до 1970-х годов, когда появился третий сорт — «Алтынба́ш» ( тур. Altınbaş ), быстро ставший престижной маркой. Четвёртый сорт, «Текирдаг» ( тур. Tekirdağ ) появился только в 2001 году . Однако после приватизации «Текел» в 2004 году на рынок вышли и другие производители, после чего число коммерческих брендов ракы стало быстро расти . В современной Турции потребляется около 60 млн литров ракы в год .

Ракы в культуре

Как чрезвычайно популярный в народе повседневный напиток ракы часто упоминается в различных произведениях турецких писателей.

( Орхан Памук , «Чёрная книга»)

Любителем и ценителем ракы был создатель и первый президент Турецкой республики Ататюрк .

Примечания