Старка ( польск. Starka ) — крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 40—43 % объёма и более, получаемый путём старения крепкой ржаной водки в дубовых бочках из-под вина с добавлением яблоневых и грушевых листьев, цветков липы .

Спирт для старки изготовлялся путём двойной дистилляции перебродившего ржаного сусла в перегонном кубе , что сближает производство старки с производством виски . Для более приятного вкуса бочки брались обязательно старые, уже один раз использовавшиеся для выдержки вина или портвейна и поэтому имеющие меньшую концентрацию танинов . Производилась кустарным способом (в помещичьих хозяйствах) в Польше, Литве, Белоруссии, на Украине и в западных областях России . Известна с XV века, популярность получила в XIX веке, когда появилась дешёвая водка , изготовляемая из картофеля, и старка стала считаться более ценным напитком.

Сейчас польские старки («Starka 10 letnia», «Starka Piastowska», «Starka Banquet», «Starka 50 letnia») от компании изготовляется по старинной технологии и получается путём длительной — от 10 до 50 лет — выдержки неректифицированных ржаных спиртов в дубовых бочках из-под портвейна с добавлением яблоневых и грушевых листьев; также для выдержки важна стабильно низкая температура (12 градусов), для этого бочки помещают в подвалы с соответствующим микроклиматом . Первая старка этого завода была залита в 1947 году, в продажу поступила в 1955 г. Из-за мирового финансового кризиса 2008 года компания Polmos Szczecin оказалась на грани банкротства, что поставило под угрозу производство традиционной старки , но в 2012 году компания была преобразована в Fabryka Wódek «Starka» spółka z o.o.

В Литве и России распространена горькая настойка «Старка», в составе которой ректифицированый спирт , вода , коньяк , портвейн и, главное, — настои на листьях яблонь и груш .

«Старка» в России

«Старка» выпускается в России с 1931 года. .

Характеристика напитка: светло-коричневый, со слегка жгучим вкусом и сложным ароматом, явно выраженным оттенком коньяка;

Награды:

1958 год — Золотая медаль на Международной выставке в Брюсселе.

2011 год — Золотая медаль на Международном дегустационном конкурсе «Лучшая водка — 2011» в Москве.

Горькая настойка «Старка» в России выпускается по лицензии ФКП « Союзплодоимпорт » , являющегося правообладателем товарного знака «Starka» .

Примечания