Пунш (от нем. Punsch , англ. punch ) — собирательное название коктейлей , в первую очередь алкогольных , обычно содержащих фрукты или фруктовый сок . Подаётся традиционно на вечеринках в больших широких чашах с плавающими в них кусочками фруктов . Напиток был завезён из Индии в Англию в начале XVII века и распространился в Европе . Также существуют шведский и финский ликёроподобный алкогольный напиток с похожим названием — ( швед. ; фин. punssi ).

История

Пунш впервые появился в Индии , название происходит от хинди panch («пять») (и восходит к санскр. panchan-s ) . Это был горячий напиток из пяти компонентов: рома , сахара , лимонного сока , горячей воды и чая . В Индии напиток назывался paantsch ^{[ источник не указан 4316 дней ]} .

Из Индии моряками Британской Ост-Индской компании в начале XVII века пунш был завезён в Англию и отсюда распространился по Европе. Сперва он делался на основе бренди и вина, так как ром стал известен только в конце XVII века. Впервые термин «пунш» ( англ. punch ) был зарегистрирован в британских документах в 1632 году.

Ромовый пунш

На основе рома приготовляются «пунш плантатора» ( англ. planter’s punch ), барбадосский ромовый пунш ( англ. Bajan rum punch ), карибский ромовый пунш ( англ. Caribbean rum punch ). Самые «аутентичные» ромовые пунши — плантаторский и барбадосский.

Барбадосский ромовый пунш готовится по одному из самых старых рецептов приготовления пуншей из рома. Рецепт его зарифмован: « one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak ». Что значит: однa часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома (желательно барбадосского), 4 части воды. В напиток добавляется ангостура (вкусо-ароматическая горькая настойка на основе пряностей и горьких трав, Тринидад и Тобаго ) и мускатный орех .

Пунш в Германии

В Германии пуншем ( нем. Punsch ) называют напиток из смеси различных фруктовых соков со специями, часто с добавлением вина или ликёра. Фридрих Шиллер (1759—1805) описал рецепт пунша из 4 компонентов — лимона, сахара, воды и спиртного в своём стихотворении Punschlied ^{[ источник не указан 341 день ]} .

Традиционное празднование Рождества в Германии включает нем. Feuerzangenbowle , «напиток огненных щипцов», горящий пунш. Ёмкость с сухим красным вином, в которое добавлены пряности (палочки корицы, гвоздика, апельсиновые корки — как в глинтвейне ), нагревают и ставят сверху нем. Feuerzange — специальную решётку, вместо которой раньше использовались каминные щипцы. На решетку кладут нем. Zuckerhut — сахарную голову (большой кусок сахара конической формы), которую поливают ромом (не меньше 54 % крепости) и поджигают. Сахар плавится, ром подливают до тех пор, пока весь сахар не стечёт в вино. Напиток продолжают подогревать, пока не выпьют полностью.

Пунш в СССР

В СССР начиная с конца 1950-х годов было налажено промышленное производство 25 сортов пунша , представлявшего собой тонизирующий алкогольный напиток средней крепости с достаточно высоким содержанием общего экстракта и сахара . Производились эти пунши из плодово-ягодного и пряноароматического сырья, содержали 17—18 % об. спирта, 33—40 г/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,5 литра. Советские пунши заводского производства при употреблении рекомендовалось разбавлять горячим чаем , кипятком или газированной водой в соотношении 1:1. Наименования эти напитки зачастую получали в соответствии с сырьём, влиявшим на их вкус и аромат .

Современный пунш

В настоящее время слово «пунш» является не более чем собирательным термином для множества схожих напитков. Со временем вариантов приготовления пунша стало великое множество; общим для них является входящий в состав напитка фруктовый сок. Пунш может подаваться охлаждённым, в него могут быть добавлены прочие ингредиенты ( мёд , чай, ломтики фруктов), вместо рома может использоваться другой крепкий напиток ( коньяк , бурбон ). Пуншем также может называться и безалкогольный коктейль из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов.

См. также

• Десертные вина
• Сангрия
• Глинтвейн
• Братина
• Грог
• Крамбамбуля
• Сбитень
• Эгг-ног

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Пунш // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 553. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Глинкина Л. А. Пунш // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М. : Мир энциклопедий Аванта+ , 2008. — С. 263. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М. : Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
• Герасимова В. А. , Белокурова Е. С. , Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб. : Питер, 2005. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X .
• Ратушный А. С. Пунши // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 292. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Пунш // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 302. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки