Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе ) — старинный русский, белорусский и украинский горячий напиток, сваренный из мёда , пряностей и трав.

История

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром . До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года . Приготавливали его в самоварах . Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках , народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы ). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома .

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления сбитня , которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку , или сахар , затем добавляют пряности ( зверобой , шалфей , лавровый лист , имбирь , перец стручковый , мяту , хмель , корицу , гвоздику , чёрный перец, бадьян , кардамон и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай с различными лакомствами: пряниками , пирожками , печеньем .

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн ). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе , браге или пиву .

Галерея

• 
  Стационарная торговля сбитнем
• 
  Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла» ) и связкой калачей . Картина Н. Богатова «Сбитенщик»
• 
  Разносчик сбитня с сосудом, закутанным для замедления остывания напитка. На поясе закреплён держатель стаканов
• 
  Продавец сбитня с крендельками . Картина Б. Патерсена

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Сбитень // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 599. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Похлёбкин В. В. Сбитень // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 320. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Сбитень // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 328. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• (Культура.рф)