Па́хта (из фин. pyöhtää «пахтать, сбивать масло» либо из фин. pahtaa «сгущать, давать затвердеть, застыть» ) — обезжиренные сливки , побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока .

Описание

Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара , 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины ( А , В, D , Е , биотин , РР , холин ), фосфатиды (включая лецитин , регулирующий холестериновый обмен).

Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.

Применение

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты , напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров .

Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности .

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде , её часто используют в выпечке кексов . В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода , и хлеб поднимается, становится пышным.

Пахта используется при приготовлении каш , заменяя ею воду, полностью или частично; также для приготовления кофе и для заправки творога . Она вполне может заменить более жирную сметану .

Пахта скармливается молодняку сельскохозяйственных животных .

См. также

• Обрат
• Пахтанье Молочного океана

Примечания

Литература

• Пахта // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 750.
• Пахта // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров . — 1-е изд. — М. : Большая российская энциклопедия , 1991. — ISBN 5-85270-160-2 .
• Давидов Р. Б. «Молоко и молочное дело», 4 изд., М., 1973.
• Пахта // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 219. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .