Interested Article - Жаба в норке

belle
  • 2021-10-07
  • 1

Жаба в норке ( англ. toad in the hole ), или сосисочная жаба ( англ. sausage toad ) — традиционное британское блюдо , сосиски , запечённые в кляре для йоркширского пудинга . Как правило, подаётся с луковым соусом и овощами .

История

Пудинги из кляра стали популярным блюдом в георгианской Великобритании в начале XVIII века . Автор кулинарной книги «Georgian Cookery» Дженнифер Стид ( англ. Jennifer Stead ) обнаружила безымянный рецепт середины XVIII века, который был идентичен «жабе в норке» . В кулинарной книге Ханны Гласс 1747 года « » приводится рецепт «голубь в норке», в котором вместо сосисок используются голуби . Первое появление блюда «жаба в норке» в печати датируется 1787 годом.

Изабелла Битон в 1861 году приводит аналогичный рецепт с ромштексом и почками ягнёнка. Рецепт 1852 года Чарльза Эльма Франкателли упоминает «куски любого вида мяса на 6 пенсов или 1 шиллинг, которые можно было приобрести дешевле в ночное время после окончания дневных продаж» . В первой книге современной итальянской кухни этот рецепт назван как «английское повторно-приготовленное тушёное мясо» ( итал. lesso rifatto all’inglese ) или «жаба в норке» , в рецепте в качестве мяса брались остатки тушёного мяса, которое затем готовилось ещё раз в кляре.

Происхождение названия «жаба в норке» неизвестно. Но считается, что оно выбрано из-за вида сосисок, «выглядывающих» из углублений в кляре .

Примечания

  1. John Ayto; John Ayto. (англ.) . — Oxford University Press . — P. 372—. — ISBN 978-0-19-964024-9 .
  2. Emily Ansara Baines; Emily Ansara Baines. (англ.) . — "F+W Media, Inc.". — P. 213—. — ISBN 978-1-4405-8291-2 .
  3. Alan Davidson; Alan Davidson. (англ.) . — Oxford University Press . — P. 822—. — ISBN 978-0-19-104072-6 .
  4. Jennifer Stead; Jennifer Stead. (неопр.) . — English Heritage, 1985. — ISBN 978-1-85074-869-4 .
  5. Hyslop, Leah (2013-07-24). . Telegraph . из оригинала 12 сентября 2016 . Дата обращения: 9 сентября 2016 .
  6. Francatelli, Charles Elme. (англ.) . — 1862. — ISBN 0-946014-15-9 .
  7. Pellegrino Artusi; Pellegrino Artusi. (итал.) . — E-text. — ISBN 978-88-97313-74-8 .
  8. Duncan McCorquodale; Duncan McCorquodale. (неопр.) . — Black Dog, 2009. — ISBN 978-1-906155-50-6 .

Ссылки

Источник —

belle
  • 2021-10-07
  • 1

Same as Жаба в норке

The title for the last searches