Та́ро , или Колока́зия съедо́бная , или Колока́зия дре́вняя , или Дашин ( лат. Colocásia esculénta ) — многолетнее растение , вид рода Колоказия ( Colocasia ) семейства Ароидные ( Araceae ).

Популярное пищевое растение Африки , Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.

Название «таро» — таитянская форма яванского названия растения.

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение .

Корневая система мочковатая, образует крупный подземный клубень диаметром 6—8 см и массой до 4 кг, со множеством почек , часть из которых трогается в рост и образует вторичные, более мелкие клубни. Мякоть клубней у разных сортов может быть белой или окрашенной в кремовый, жёлтый, оранжевый, розовый или красный цвет.

Листья крупные, сердцевидные или стреловидные, длиной до 1 м и шириной до 50 см, образуют прикорневую розетку, на длинных, желобчатых у основания черешках до 2 метров длиной.

Цветоносный побег развивается из верхушечной почки клубня. Соцветие — початок с зеленовато-жёлтым покрывалом. Верхние его цветки мужские, средние — рудиментарные, стерильные, нижние — женские.

Плоды — мелкие красные ягоды с недоразвитыми семенами .

Имеется множество разновидностей таро, отличающихся по форме и окраске листьев, строению соцветий. Выведено множество сортов таро, отличающихся по форме и строению клубней, их размеру и количеству, содержанию тех или иных веществ, вкусовым качествам.

Распространение у таро по крайней мере четырёх хромосомных рас с числом хромосом в соматических клетках 28, 42, 36 и 48 говорит о генетической неоднородности растений, объединённых под этим названием.

Распространение

Наиболее вероятное место происхождения таро — Южная Азия . По другим данным, таро начали разводить в раннем голоцене в Новой Гвинее . В Китай оно проникло в I в.н. э. и распространилось по островам Тихого океана .

Разведение этого растения наиболее успешно на Гавайях и Таити . Множество культурных форм растения существует там и сейчас.

Таро — древняя культура Индии и Египта . Её разводят уже более 2000 лет. Из сочинений Плиния Старшего известно, что уже в его времена таро использовали в пищу египтяне . Позже оно появилось в тропической Западной Африке , откуда африканские рабы вывезли его в Вест-Индию , а затем таро проникло и на Американский континент. В настоящее время его разводят в тропической и субтропической зоне. В диком виде это растение не встречается.

Содержание питательных веществ

Клубни таро содержат 18—20 % мелкозернистого крахмала , 0,5 % сахара и более 3 % белка . У диких видов и некоторых культурных клубни и листья содержат рафиды щавелевокислого кальция, которые вызывают жжение во рту и распадаются при варке .

Использование

Клубни таро практически несъедобны в сыром виде, поскольку вызывают сильное жжение во рту. Используется, как правило, в варёном и жареном виде, также из таро делают различную выпечку. Молодые листья и молодые отбелённые побеги отваривают и используют в пищу, подобно спарже . На Яве они используются для приготовления популярного местного блюда бунтил : сверток из одного или нескольких листьев, начинённый смесью из мелких сушёных анчоусов и измельченной мякоти кокоса , варится в пряном соусе на основе кокосового молока .

Клубни также используют для производства муки и спирта и в качестве корма для домашних животных .

В Полинезии и Африке из клубней делают тесто «ну» при помощи ферментации .

Клубни используются в лекарственных целях.

Существует несколько культурных разновидностей. Вариант с мелкими клубнями носит название «эддо» (eddoe).

Культивация

Размножают таро мелкими вторичными клубнями массой 40—50 г. Растение влаголюбивое, многие сорта могут выдерживать длительное затопление.

Период вегетации зависит от сорта и составляет 8—15 месяцев. Срок начала уборки определяют по пожелтению и опадению листьев, обычно к этому времени зелёными остаются один или два листа.

В тропических условиях выкопанные клубни могут храниться в небольших кучах под навесами в течение 1—1,5 мес, для более длительного хранения их помещают в специальные хранилища.

Таро в Японии

В Японии растение таро называют «сатоимо» ( яп. 里芋 ) — «деревенский картофель». Вторичные клубни («детей» и «внуков»), которые отпочковываются от родительского клубня «сатоимо», называют «имоноко» ( яп. 芋の子 , «дети картофеля») . Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон , являясь основным продуктом питания в регионе до распространения риса. Клубень «сатоимо» употребляют чаще всего в отварном виде. В отличие от другого популярного в Японии картофеля, «нагаимо», его нельзя есть сырым. Стебель, дзуики ( яп. 芋茎 ) , может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта «сатоимо».

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Грудзинская И. А. Семейство аронниковые (Araceae) // Жизнь растений : в 6 т. / гл. ред. А. Л. Тахтаджян . — М. : Просвещение , 1982. — / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — 543 с. — 300 000 экз.
• // Социальное партнёрство — Телевидение. — М. : Большая российская энциклопедия, 2016. — С. 676. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 31). — ISBN 978-5-85270-368-2 .