Interested Article - Листовые овощи

Листья мангольда едят варёными и тушёными, а также добавляют в винегреты и салаты

Листовые овощи — группа овощных культур , съедобной частью которых являются свежие листья. В советском товароведении к ней относили салатные (салаты листовой, кочанный и ромэн), шпинатные ( шпинат , щавель ) и пряные овощи ( иссоп , мелисса лимонная , укроп , чабер , базилик , майоран , эстрагон , петрушка ). Они богаты каротином , витаминами С и B ₁ , белковыми веществами и минеральными солями . В некоторых классификациях употребляемые в пищу овощные листья подразделяются на луковые, салатно-шпинатные и пряные . Листовые овощи используются в сыром, сушёном, варёном и консервированном виде и придают пище приятный вкус и запах. Салат из свежих листовых овощей традиционно именуется зелёным . Близкая к листовым группа овощей — стеблевые или черешковые , к которым в частности относят ревень . Товарный словарь 1959 года выделяет среди листовых овощей салат, шпинат, щавель, укроп, лук-перо , ревень, чабер, эстрагон, петрушку, сельдерей , свёклу , лук-порей , лук-батун , лук-шнитт .

Примечания

.
.
.
Sinclair C. G. green salad // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
.
.
.

Литература

Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Листовые овощи // Товароведение овощей, плодов и вина / Редактор Н. С. Айриева. — Издание второе, переработанное. — Государственное издательство торговой литературы, 1963. — С. 80—84. — 304 с. — 20 000 экз.
Ковалёв Н. И. , Усов В. В. Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
Рагель С. И. Классификация овощей // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 7. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
Овощи // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 374. — 581 с.
Усов В. В. Мангольд и свекольная ботва // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 95—96. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
Овощи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 203—304. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .