Морковь посевная ( лат. Daucus carota subsp. sativus ) — двулетнее растение, овощная культура , подвид вида морковь дикая . Обычно в быту под словом «морковь» подразумевается широко распространённый корнеплод именно этого растения, который обычно относят к овощам .

Биологическое описание

Двулетнее травянистое растение с мясистым корнеплодом и многократно перисто-рассечёнными листьями .

Соцветие — 10—15-лучевой сложный зонтик , лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения. Цветки с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками.

Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3—5 мм.

Культивирование

Исторические сведения

Культивируется на протяжении четырёх тысяч лет , в настоящее время выведено множество разновидностей и культиваров (сортов) этого вида.

Предположительно, морковь впервые ввели в культуру в Афганистане , где до сих пор произрастает больше всего видов рода морковь . Является подвидом вида дикая морковь , культурные сорта были выведены из неё путём селекции .

Древние греки и римляне широко культивировали морковь, называя её «даукус» и «кароте», эти слова стали позднее её ботаническим названием , также «боркан» ( др.-греч. βράκανα , прусск. Búrkan , лит. burkūnas , латыш. bur̃kãns , эст. pórgand , фин. pórkkana ) .

Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание об употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I веке н. э. Современная морковь была завезена в Европу в X—XIII веках; из Андалусии описывал красные и жёлтые сорта моркови. Византийский врач (XI век) упоминает те же самые цвета. Морковь описывается и в « Домострое », памятнике русской назидательной литературы XVI века. Оранжевая морковь была выведена голландскими селекционерами в XVII веке . До XVII века морковь преимущественно имела фиолетовый, жёлтый и белый цвет . Она выращивалась в Афганистане и Персии .

В XVII европейцы использовали морковную зелень при варке супов, на морковном соке готовили мусс , обжаренные корнеплоды моркови шли на приготовление так называемого солдатского кофе, который в немецких деревнях по традиции употребляют до сих пор .

У кривичей , населявших Древнюю Русь , существовал обычай класть морковь возле умерших, которых помещали в лодки, а затем сжигали. Сожжённая вместе с покойником морковь должна была служить ему пищей на том свете .

Ранее культивируемую морковь нередко рассматривали как отдельный вид Daucus sativus ( Hoffm. ) Röhl. (морковь культурная, или морковь посевная), в русскоязычной литературе такой подход преобладает до настоящего времени . В современной англоязычной литературе и международных базах данных культивируемую морковь обычно рассматривают как подвид моркови дикой: Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm. ) Arcang.

Мировое производство

Морковь входит в десятку самых экономически важных овощных культур в мире. В 2011 году согласно Продовольственной и сельскохозяйственная организации ООН , во всём мире для потребления человеком было произведено 35,658 млн тонн моркови и репы на общей площади 1184000 га (2926000 акров). Китай произвел 16,233 млн тонн, что составляет 45,5 % от мирового производства, затем Россия (1,735 млн тонн), США (1,342), Узбекистан (1,222), Польша (0,887), Украина (0,864), а также Великобритания (0,694).

В Азии произведено около 61 %, в Европе 24,2 % и Америке (Северной, Центральной и Южной Америках и Карибском бассейне) — 9,7 %, в Африке — менее 4 %. Мировое производство увеличилось с 21,4 млн тонн в 2000 году, 13,7 млн тонн в 1990 году, 10,4 млн тонн в 1980 году и 7,850 тонн в 1970 году. Темпы роста мирового производства моркови были больше, чем темпы роста населения земного шара, и больше, чем общее увеличение мирового растительного производства. Европа была традиционно основным центром производства, но опережена Азией в 1997 году.

Сорта моркови и характеристики

Рост мирового производства является в значительной степени результатом увеличения производственных площадей, а не средней урожайности. Скромные улучшения урожайности можно отнести к оптимизации методов ведения сельского хозяйства, развитию лучших сортов (в том числе гибридов) и повышению механизации.

В российский Государственный реестр селекционных достижений , допущенных к использованию в 2021 году, включено 355 сортов моркови, из них 18 новых и 50 охраняемых .

Морковь имеет весьма высокую урожайность в 20-80 т/га, сравнимую с картофелем .

Морковь можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике или в течение зимы во влажном прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, смеси 50/50 песка и древесной стружки или в почве. Рекомендуемый диапазон температур (0-5)°С.

Применение

Применение в кулинарии

Корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть использованы как пряность . Плоды, обладающие жгучим пряным вкусом, употребляют как приправу к кушаньям, используют в маринадах , ликёро-наливочном производстве. Испытаны и одобрены в качестве пряности при обработке рыбы . Плоды могут найти применение в консервной промышленности.

Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, цукатов , маринадов, консервов, детских пюре и др. Из моркови получают морковный сок и каротин .

У современных немецких и французских крестьян древний обычай хранить медовую морковь (так лучше сохраняются все полезные вещества) на случай болезни превратился в традиционное приготовление для каждого члена семьи одной такой моркови, подаваемой к столу как новогодний десерт: в наступающем году она якобы обеспечит хорошее здоровье .

Ботва моркови содержит много витамина C: в 100 г листьев его 70 мг, в корнеплоде его не более 5 мг на 100 г. Для сохранения витамина C в корнеплоде рекомендуется варить морковь неочищенной и целиком, а после варки удалить кожицу .

Применение в медицине

По содержанию каротина морковь уступает из овощей лишь сладкому перцу. Морковь и морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А. Экспериментально установлено, что морковь активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен , обладает антисептическим , противовоспалительным , обезболивающим и свойствами. Лечение морковным соком рекомендуют при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена ( жёлчнокаменная болезнь , метаболические полиартриты ), показано употребление морковного сока в первые дни после инфаркта миокарда , а также для беременных женщин, кормящих матерей, детей. Свежий морковный сок используется также при анемии , гипоацидных гастритах . Однако свежая морковь и морковный сок противопоказаны при обострении язвенной болезни и энтеритах .

Морковь показана при заболеваниях конъюнктивы и роговицы глаза, нарушениях минерального обмена, полиартритах , остеохондрозе , мочекаменной и жёлчнокаменной болезнях . Морковь обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, поэтому её употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек .

Из семян моркови получали препарат «Даукарин», представлявший собой сумму флавоноидов, который обладал спазмолитическим , сосудорасширяющим действием на коронарные и периферические сосуды, расслаблял гладкую мускулатуру , оказывал успокаивающее действие на центральную нервную систему . Даукарин применяли при хронической коронарной недостаточности , проявляющейся болями в области сердца и за грудиной в покое или после физического напряжения.

В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство, а также для выведения из организма радиоактивных веществ .

Советский учёный Борис Токин , занимаясь исследованием фитонцидов , доказал, что морковь является рекордсменом по содержанию веществ, губительно влияющих на микробы . Уступает по содержанию фитонцидов морковь только лишь луку и чесноку . Кроме того морковь является источником природных C17- полиацетиленов , таких как изофалкаринтриол , которые предположительно снижают риск онкологии и замедляют старение.

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .