Горчи́ца , или Сина́пис ( лат. Sinápis ) — род растений семейства Капустные ( Brassicaceae ).

Название рода Sinapis происходит от греч. σίνος ( sinos ) — «вред» и ὄψις ( opsis ) — «зрение», так как при растирании семян с водой выделяется эфирное горчичное масло , которое вызывает слезотечение.

Некоторые растения, имеющие в своём названии слово «горчица», — например, Горчица сарептская ( Brassica juncea ), Горчица чёрная ( Brassica nigra ), — не относятся к роду Горчица, хотя входят в то же семейство.

Биологическое описание

Однолетние травянистые растения с цельными или лировидными листьями .

Чашелистики отстоящие. Лепестки жёлтые, отгиб обратно-овальный, ноготок короче отгиба. Внутри, у основания коротких тычинок по одной почковидной или прямоугольной медовой желёзке и по одной языковидной желёзке перед каждой парой длинных тычинок. Завязь сидячая. Столбик постепенно переходит в носик зева. Рыльце большое, слегка двухлопастное.

Плод — двустворчатый стручок с длинным, немного сжатым с боков или обоюдоострым (мечевидным) носиком. Створки стручка с 3—5 (7) продольными жилками , твёрдые, выпуклые, бугорчатые. Перегородка толстоватая, с очень толстостенными, многоугольными стенками эпидермиса. Семена расположены в один ряд, шаровидные. Семядоли двулопастные, корешок зародыша лежит в желобке, образованном сложенными вдоль семядолями. Волоски простые.

Распространение и экология

Родиной горчицы считается Азия .

Химический состав растительного сырья

Семена содержат 35 % жирного масла ( Oleum sinapis ) и приблизительно 1 % ( О. sinapis aelberum ). Действующая составляющая — гликозид синальбин и калийная соль .

Применение

Горчицей засеивают поля и гряды после сбора урожая, а затем заделывают её в почву как сидерат .

Из семян горчицы производят горчичное масло .

Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов , фаршей .

Горчичный порошок употребляется в фармацевтике для изготовления горчичников , для ножных ванн (при простудных заболеваниях), в кулинарии — при приготовлении говядины и свинины, различной дичи, холодных и горячих соусов и подлив. Но самое большое количество семян используется для производства горчицы .

Классификация

Таксономия

Sinapis L. , 1753, Sp. Pl. : 668

Род Горчица относится к семейству Капустные ( Brassicaceae ) порядка Капустоцветные ( Brassicales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:

Виды

• Sinapis alba L. typus — Горчица белая , или Горчица английская
• Sinapis arvensis L. — Горчица полевая , или Горчица дикая
• Poir.
• L.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Бекетов А. Н. , Канонников И. И. , Липский А. А. , Менделеев Д. И. , Собичевский В. Т. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1893. — Т. IX.
• Синская Е. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш . — С. 467. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• // Flora of China : [ англ. ] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu , P. H. Raven , D. Hong . — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2001. — Vol. 8 : Brassicaceae through Saxifragaceae. — 506 p. — ISBN 978-0-915279-34-0 . — ISBN 978-0-915279-93-7 (vol. 8).
• / C. C. Михалёв // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов . — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .