Хле́бные зерновы́е культу́ры , или хлеба́ , — группа растений, возделываемых ради зерна , которое употребляется в пищу . Относятся к семействам злаковые , гречишные и амарантовые .

Хлебные зерновые культуры вместе с зернобобовыми составляют группу зерновых культур . Большинство хлебных культур относятся к семейству злаковых. Не относящиеся к злакам растения (например, гречиха ) могут рассматриваться как псевдозерновые, или злакоподобные . Часть хлебных зерновых культур, как злаковых, так и прочих, а также часть зернобобовых культур, зерно которых как правило используется для производства крупы , относят к крупяным культурам .

Зерно хлебных культур богато углеводами (60—80 % на сухое вещество), а также содержит белки (7—20 % на сухое вещество), ферменты, витамины B ( B1, B2, B6 ), PP и провитамин А (каротин).

Хлебные культуры культивируются на всех континентах, кроме Антарктиды . Из них производят муку, кондитерские изделия, корма; применяют в приготовлении напитков, получении спирта. Наиболее распространены посевы пшеницы , риса , ячменя , кукурузы , ржи , овса , проса .

Список хлебных зерновых культур

Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий .

Злаки

Дагусса

В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают муку , крупу и пиво . Засухоустойчива , нетребовательна к почве, высокоурожайна.

Кукуруза

Кулинарные возможности кукурузы весьма велики. Свежеубранные початки употребляют в пищу в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и прочей выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопья — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки.

Могар

Зерно могара, отличаясь высокой питательностью, служит прекрасным кормом для птицы , а в размолотом виде — для всех сельскохозяйственных животных. Помимо кормового назначения, могар можно возделывать для продовольственных целей и как сырьё для спиртовой промышленности.

Овёс

Зерно овса обыкновенного используют для выработки крупы, муки, толокна , овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Расплющенные зёрна овса — основной компонент мюсли . Зерно овса используют как сырьё для выработки комбикормов и как концентрированный корм для животных.

Пайза

Полба

Область происхождения (предположительно) — . Выращивалась в Древнем Египте , Вавилоне и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.

Просо

Просо обыкновенное|Panicum miliaceum в диком виде неизвестно. С III тысячелетия до нашей эры возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии . Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают крупу ( пшено ) и муку. Как корм для скота используют зерно, , и солому .

Пшеница

Рис

Рожь

Сорго

По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают кукурузе , а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на силос (молодые растения многих видов сорго ядовиты).

Тритикале

Гибрид ржи и пшеницы.

Чумиза

В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на корм скоту. На корм также идёт сено.

Ячмень

Прочие

Амарант

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков », «хлеб инков »), наряду с бобами и кукурузой . После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии , Пакистана , Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % белка , 5—6 % жира , 55—62 % крахмала , пектины , микро- и макроэлементы . По содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы .

Гречиха

Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт . Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно , крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов , котлет, супов . Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба , и её используют для блинов , оладий, лепёшек, галушек.

Киноа

( Chenopodium quinoa ) семейства Маревые у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.

Примечания

Ссылки

• Зерновые культуры — статья из Большой советской энциклопедии .