Зерно́ — плод хлебных злаков , семя зерновых бобовых культур , также семя иных растений .

В ином значении зерно используется как собирательное понятие : оно обозначает массовое количество семян хлебных злаков и бобовых культур , которое является продукцией зернового производства и входит в число основных продуктов питания человека, используется как сырьё для различных отраслей пищевой промышленности и как корм для сельскохозяйственных животных .

В переносном значении зерно может означать небольшую долю, частицу; зародыш, исходное начало, а также ядро чего-либо .

Структура и состав зерна

Зерно хлебных злаков представляет собой сухой односемянный плод (зерновку). У пшеницы, ржи, кукурузы, голозёрных форм ячменя и овса этот плод голый (лишён оболочек), у овса, ячменя, риса, проса и других культур он покрыт цветковыми плёнками. Основная масса зерна приходится на эндосперм . Нижняя часть зерна содержит зародыш будущего растения. Снаружи зерно покрывают плодовая и семенная оболочки .

Зрелое зерно зерновых бобовых культур эндосперма не содержит. Его покрывает семенная оболочка (кожура), под которой находится зародыш .

Химический состав

Основная по массе часть клеток эндосперма заполнена крахмалом и белками . Наружный слой эндосперма ( алейроновый ) богат белками и жирами. Зародыш богат белками, жирами, сахарами, витаминами и ферментами .

Использование зерна

Зерно (обычно в переработанном виде — в виде каш , хлеба и т.п.) используют в качестве пищи.

В прошлом зерно использовали в качестве товарных денег ^{[ источник не указан 2194 дня ]} .

Зерно в культуре

В переносном значении зерном также называют:

• отдельную частицу чего-либо (например, «жемчужное зерно», «зерно икры», «зёрна пороха», «крахмальные зёрна», «хлорофилловые зёрна») ;
• небольшую долю или частицу чего-либо («зёрна народной мудрости», «зерно правды», «зерно честолюбия») ;
• зародыш или исходное начало чего-либо .

Таким образом, зерном может именоваться явление или факт, из которого развиваются обширные последствия (по аналогии с тем, как из маленького зерна развивается целое растение, большее его во много раз). Именно это мы видим в притче о горчичном зерне , в которой Царство Небесное уподобляется малому семени. В частности, Марк так передал слова Иисуса Христа :

…чему уподобим Царствие Божие? или какою притчею изобразим его? Оно — как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные.

— Мр.

Эту притчу мы находим также в Евангелиях от Матфея и Луки ( Мф. , Лк. ).

Интересные факты

• В чешской системе мер зерно является единицей измерения расстояния .
• Исторически многие меры веса были кратны эталону — массе зерна ( семени ) различных растений: пшеницы , ячменя , некоторых бобовых , риса , проса , горчицы , некоторых кактусов (в Америке) .

Примечания