Локро ( исп. locro , от языка кечуа ruqru ) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд . Это одно из национальных блюд Перу , Боливии , Эквадора , Чили , Парагвая , северо-западной Аргентины и юго-западной Колумбии .

Состав

Блюдо представляет собой классический суп из тыквы , кукурузы, фасоли и картофеля, хорошо известный в южноамериканских Андах. В некоторых регионах локро готовят из особого сорта картофеля, называемого «papa chola», который имеет уникальный вкус, и его трудно найти за пределами его родного региона.

Определяющими ингредиентами являются кабачки, кукуруза, некоторые виды мяса (обычно говядина, но иногда вяленая говядина или чоризо ) и овощи. Локро готовят также с луком, фасолью, тыквой или мускатной тыквой. Едят в основном зимой.

В Аргентине он распространился из региона Куйо на остальную часть страны. Он считается национальным блюдом и часто подается 25 мая, в годовщину Майской революции . Иногда на гарнир подают красный острый соус из красного перца и паприки , известный как кикиримичи.

В Эквадоре популярен вариант, известный как yahuarlocro. В рецепте используются внутренности ягненка и кровь ягненка.

Галерея

• 
  Локро на столе с quiquirimichi и хлебом
• 
  Подача локро на рынке Симока, Аргентина .
• 
  Большие кастрюли локро, приготовленные на углях
• 
  Аргентинский Quiquirimichi

Примечания