Фитостерины , растительные стерины , фитостеролы , растительные стеролы — органические вещества группы стероидных спиртов , присутствующие в растениях . В чистом виде фитостерины выглядят как мягкий белый порошок с характерным запахом, нерастворимый в воде и растворимый в спирте . Фитостерины используются в медицине , косметике , в качестве пищевых добавок .

Химическая структура

• 
  Номенклатура атомов в молекуле стероида
• 
  β-ситостерол (β-ситостерин)
• 
  _en
• 
  _en
• 
  _en
• 
  _en
• 
  _en
• 
  _en

• Из β-ситостерина при удалении атома углерода 24 ² получается _en .
• Удалением атомов углерода 24 ¹ и 24 ² получится холестерин .
• После удаления атомов водорода у атомов углерода 22 и 23 будет получен _en (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
• Удаление углерода 24 ² и водородов у атомов 22 и 23 приводит к _en (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
• Дальнейшее удаление атомов водорода у атомов углерода 7 и 8 у уже полученной молекулы брассикастерина приводит к появлению эргостерина (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol).
• При восстановлении β-ситостерола получается стигмастанол . Другой путь его образования — гидрирование стигмастерола

Распространённость

Фитостерины являются структурными компонентами клеточной мембраны (в клетках млекопитающих ту же роль выполняет холестерин ). ^{[ источник не указан 430 дней ]}

Фитостерины присутствуют в небольших количествах в растительных маслах , особенно в маслах облепихи крушиновидной (1640 мг /100 г масла) , кукурузы (968 мг/100 г) и сои (327 мг /100 г масла) .

Использование

Поскольку ${\displaystyle \beta }$ -ситостерин присутствует в наземных растениях и лишь изредка встречается в одноклеточных водорослях , он может быть использован как биологический маркер для определения количества материала наземного происхождения в пробе. Как было сказано раньше, стерины в основном нерастворимы в воде и, либо станут суспензией , которую будет легко выделить в растворе, либо выпадут в осадок. Основываясь на эффектах поверхностного натяжения в жидкостях и разнице в весе между суспензией и твёрдым материалом, можно определить конкретный вид стерина и затем по нему определить происхождение исследуемого материала. ^{[ источник не указан 430 дней ]}

Также на основе фитостеринов можно определять качество пищевых масел. Наличие в масле брассикастерина (также как линоленовой и эруковой кислот) свидетельствует о подмене подсолнечного масла и соевого масла маслом из семян рапса , поскольку брассикастерин отсутствует и в соевом масле, и в подсолнечном масле, а в рапсовом масле содержится приблизительно 1400 мг/кг брассикастерина. Таким образом по концентрации брассикастерина можно выяснить, какая доля рапсового масла была добавлена в продукт .

Пищевые добавки

Фитостерины уменьшают усвоение холестерина из пищи , в частности, эргостерол снижает всасывание холестерина в толстом кишечнике и может снизить риск развития рака желудка .

В качестве биологически активной добавки используется вещество , которое существует отдельно от растительных масел и является смесью , и . Стерины могут уменьшить концентрацию холестерина в человеческом организме более чем на 15 % .

Механизм, по которому фитостерин уменьшает холестерин, следующий: проникновение холестерина в мицеллах в пищевом тракте ингибируется , в результате общий объём всасываемого холестерина снижается. Это свойство фитостерина помогает контролировать уровень холестерина в человеческом теле. Качество контроля определяется способностью модифицировать уровни HDL ( липопротеиды высокой плотности), LDL (липопротеиды низкой плотности) и TAG. В начале XXI века появились некоторые животные масла, маргарины , сухие завтраки , которые содержат в себе добавки фитостеринов. Это происходит оттого, что люди хотят уменьшить потребляемый ими уровень холестерина. Эти маркетинговые ожидания приводят к стимулированию производителей продуктов питания.

Критика

Несмотря на существующие свидетельства о том, что фитостерины способны уменьшать уровень холестерина у людей, ряд исследований показал, что влияние фитостеринов на человеческий организм неоднозначно, и они могут увеличивать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и смерти .

На 2022 год исследователи выяснили, что растительные стерины не снижают уровень липопротеинов низкой плотности в крови, хотя многие пациенты младше 65 лет отказываются от лекарств в пользу биологически активных добавок с растительными стеринами .

Примечания

Литература

• Moreau, R. A. Phytosterols and their derivatives: Structural diversity, distribution, metabolism, analysis, and health-promoting uses : [ англ. ] / R. A. Moreau, L. Nyström, B. D. Whitaker … [ et al. ] // Progress in Lipid Research. — 2018. — Vol. 70. — P. 35–61. — ISSN . — doi : . — PMID .

Ссылки