Interested Article - Чиа (растение)

Чиа белая , или Шалфей испанский ( лат. Salvia hispanica ) — растение семейства Яснотковые , вид рода Шалфей . Семена чиа традиционно употребляются в пищу жителями некоторых стран Латинской Америки (особенно Мексики ), а также на юго-западе США . В кулинарии также используется близкородственный вид _fr .

Другие названия: латинские — Salvia Man La Llave , Salvia polystachya Ort. , Salvia chia Fernald , местные мексиканские — исп. chia blanco и chiantzozolli .

Распространение и экология

Родина растения — Центральная и Южная Мексика , а также Гватемала , где оно произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря. В настоящее время чиа культивируется также во многих странах Южной Америки и в Австралии . ^{[

источник не указан 282 дня

]}

Биологическое описание

Однолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Листья супротивные 4—8 см длиной и 3—5 см шириной. Цветки белые или багровые. Семена маленькие овальные, диаметром около 1 мм. Они коричневого, серого, чёрного или белого цвета, испещрённые на поверхности рельефным рисунком. ^{[

источник не указан 282 дня

]}

Пищевая ценность и использование

Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон , а также значительное количество антиоксидантов . Особенно богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами . Семена чиа содержат также витамины: А, С, Е, В1, В2, РР, а также в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, селен и цинк. ^{[

источник не указан 282 дня

]}

Мука из поджаренных семян идёт на приготовление питательных напитков. Толокно из них, смешанное с водой и перцем, долго сохраняется, высокопитательно и хорошо утоляет голод. Масло из семян быстро высыхает и используется для изготовления красок. ^{[

источник не указан 282 дня

]}

В XXI веке семена чиа обрели популярность среди вегетарианцев США , в том числе как источник растительного кальция : в 100 г семян содержится 631 мг кальция, то есть в два раза больше, чем в стакане молока (хотя кальций из зёрен практически не усваивается из-за обилия антинутриентов) . Семена богаты и другими микроэлементами. В 2005 году Европейский союз также признал чиа перспективной масличной культурой .

Семена чиа позиционируются продавцами как « суперпища » ( англ. superfood ) .

История

Кодекс Мендоса свидетельствует, что чиа была важнейшей культурой ацтеков . Иезуитские летописцы утверждали, что это растение занимало в их рационе третье место после кукурузы и бобов, опережая амарант . ^{[

источник не указан 282 дня

]}

В своём фундаментальном произведении « Общая история дел Новой Испании » (1547—77) Бернардино де Саагун , опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, описал чиа (чиан, чиэн) ^{[

источник не указан 282 дня

]} :

Чиэн. Уже говорилось о форме её листьев, её семенах и различных вещах, которые добавляют к ней, дабы сделать полезной. Весь свет знает, как делается атолле, и что к нему добавляется жареный маис. Используют только эти её семена. Они называются чиэн. Её листья непригодны. И эти семена под названием чиэн — вкусные… Корень этой травы зелёный и желтоватый. Измельченный с корнем белой ивы, которая называется кецальуэшотль, делают вместе с ним атоле , и он полезен для тех, кто плюется кровью и у кого непрерывный кашель, исходящий из груди. Также с помощью этого вылечивается старый кашель или длившийся много дней. Вместе с этим он хорош для тех, у кого гнойный понос, выпивая его два или три раза. Чиэн сеют. Она дает урожай каждый год. Семя у этой незрелой травы молотится, и добывают сок, выжимая, и выпивая его натощак, очищают грудь, а перемешанный с атулем перед едой, он приводит к тому же самому результату.
Сок этого чиана подобен маслу льняного семени в Кастилии, которым художники придают картинам блеск …
Разновидность чёрного чиа.<…> Разновидность белого и круглого чиа, как семена у <лакуна>. Чиэн или чиан. Белый чиа, белый маис. Она тяжело переваривается [вариант: тяжело сажать]. Полна жидкости, полна масла. Расположена парами. Может быть разбита. Вздувается. Она вкусная, приятная. Можно делать пиноле . Его пьют. Я делаю пиноле. Я делаю пиноле из чиа.
Я разливаю пиноле. Я готовлю пиноле .

Примечания

.
(англ.) . USDA Food Composition Databases . Дата обращения: 21 ноября 2018. Архивировано из 5 октября 2018 года.
. EUR-Lex — Access to European Union law . Дата обращения: 21 ноября 2018. 12 мая 2013 года.
Сливкина, Н. : [ 9 апреля 2023 ] // Тинькофф-журнал. — 2023. — 4 апреля.
Куприенко С.А., Талах В.Н. (редакторы) (2010-12-10). . KUPRIENKO - наука, освіта, технології . (PDF) из оригинала 12 августа 2011 . Дата обращения: 21 ноября 2018 .
, с. 151.
, с. 209.

Литература

де Саагун, Б. Общая история о делах Новой Испании / Ред. и пер. . — К. : Видавець Купрієнко С. А., 2013. — Кн. X-XI : Познания астеков в медицине и ботанике. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1 .
Букасов, С. М. Возделываемые растения Мексики, Гватемалы и Колумбии / Всесоюзный институт растениеводства ВАСХНИЛ . — Л. : ВИР, 1930. — С. 332–334. — 553 с.
Сокольский, И. Чиа, он же испанский шалфей // Наука и жизнь : журн. — 2021. — № 1. — С. 75—79. — ISSN .