Брю́ква ( лат. Brassica napobrassica ) — двулетнее растение , имеющее пищевое и кормовое значение; вид рода Капуста ( Brassica ) семейства Капустные .

Даёт высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская . Вегетационный период — 110—120 дней.

В некоторых районах России известна под названиями бручка , бухва , бушма , галанка , грухва , желтуха , землянуха , калега , калива , каливка , калига , калика , немка , либо шведская репа . В обиходной речи в России «брюквой» ошибочно называют кормовую свёклу — растение совершенно иного семейства.

Ботаническое описание

В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй — цветоносные побеги и семена .

Стебель прямой, высокий, облиственный.

Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, редко опушённые или почти голые. У двулетних форм листья более крупные, в розетке. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые; верхние листья цельные, сидячие. Всё растение вместе с нижними листьями сизое.

Соцветие — кисть (в начале цветения цветки ниже бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые; отгибы обратнояйцевидные, постепенно переходят в короткий ноготок, который короче отгиба и чашечки .

Плод — длинный многосемянный стручок , 5—10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, на цветоножке 1—3 см длиной, восходящий или горизонтальный, боковые жилки створок мало заметны; носик тонко оттянуто-конический, 1—2 см длиной, бессемянный, реже с 1—2 семенами, составляет 1 ⁄ 5 — 1 ⁄ 6 длины створок. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре. Масса 1000 семян колеблется от 2,50 до 3,80 г, длина и ширина их от 1,30 до 2,30 мм, толщина от 1,20 до 2,10 мм. Число хромосом 2n= 38.

Форма корнеплодов в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — сортовой признак.

Слева направо: лист, стручок, соцветие, корнеплоды

Химический состав

Содержит 7,3 % углеводов , 1,1 % белков, 0,16 % жиров ( горчичное масло ) , клетчатку , крахмал , пектины , витамины , B2 , PР , С , каротин , никотиновую кислоту , минеральные соли ( калий , серу , фосфор , железо , кальций ).

В отличие от репы , в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу и все остальные корнеплоды по содержанию витамина C , который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке.

Применение

В культуре

Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал швейцарский ботаник Каспар Баугин , который в своей работе Prodromus theatri botanici отмечал, что в диком виде растение растёт в Швеции . Сторонники другой теории полагают, что брюква — уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в Скандинавию . Существуют противоречивые сведения о том, как брюква попала в Англию. Некоторые источники говорят, что она прибыла в Англию через Германию, в то время как другие источники подтверждают шведское происхождение. По словам Джона Синклера, корнеплоды прибыли в Англию из Германии около 1750 года . Брюква прибыла в Шотландию через Швецию около 1781 года .

Особенно полюбили брюкву в Швеции, Германии и Финляндии . Брюква была любимым овощем немецкого писателя Гёте . Аналог русской сказки про репку в Германии — сказка о брюкве и горном духе Рюбецале , неправильно переведённая как «Репосчёт» (вместо «Брюквосчёт»). Ошибка объясняется сходным звучанием слов репа и брюква в немецком языке: брюкву немцы до сих пор называют белой репой .

Возделывается также и на корм скоту. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.

Брюква растение холодостойкое, лучшая температура для формирования корнеплодов +15 — +18 °С. Семена начинают прорастать при +1 — +3 °С (оптимальная температура +12 — +17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары.

Цветущие семенники брюквы дают пчёлам нектар и обножку .

В кулинарии

Брюква во многом сходна с репой , но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после тепловой обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. На севере Германии из брюквы готовят сытный густой брюквенный айнтопф и подают на гарнир. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сяртчынянь), также тушится в кастрюле в печи (паронка). Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушёную ботву — в супах и соусах.

В медицине

Брюква содержит высокий процент кальция , благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих хрупкостью костной ткани ^{[ источник не указан 3757 дней ]} . В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран ^{[ источник не указан 3757 дней ]} . Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом ^{[ источник не указан 3757 дней ]} . Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта ^{[ источник не указан 3757 дней ]} .

См. также

• Турнепс
• Брюквенная зима

Примечания

Литература

• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб. : ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 14—16. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Синская Е. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш . — С. 461—462. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• Собичевский В. Т. , Танфильев Г. И. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.

Ссылки