Артишо́к ( лат. Cȳnara ) — род растений семейства Астровые ( Asteraceae ).

Этимология

Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство англ. artichoke из итал. articiocco , carciofo , которое, в свою очередь, заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف) .

Биологическое описание

Многолетние травянистые растения с прямым стеблем .

Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку .

Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.

Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Распространение и экология

Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова . Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком .

Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Классификация

Таксономия

Род Артишок входит в семейство Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ).

ещё 12 семейств (согласно Системе APG II )

около 10 видов

порядок Астроцветные

род Артишок

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё около 900—1000 родов

Виды

Существует около 10 видов растений:

• Coss. ex
• Post
• ( Spreng. ) Pau
  • [ syn. Cynara alba DC. ]
  • [ syn. Cynara hystrix Ball ]
• Cynara cardunculus L. — Артишок испанский , или Кардон
  • [ syn. Cynara scolymus L. — Артишок колючий , или Артишок посевной]
• Lindl.
• Maire & Weiller
• L. —
• Boiss.
• Boiss. & Reut.

Китайский артишок , хотя и имеет похожее название, но относится к роду Чистец ( Stachys ).

Применение

«Овощ», который употребляется в пищу , — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом .

Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически весь артишок, поставляемый на американский рынок, выращивается в Калифорнии , а калифорнийский городок претендует на мировую столицу артишока, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира , с ним делают салаты и пиццы , также его добавляют к макаронным изделиям , тушёным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб . Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин ) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Благодаря содержанию артишок применяется в медицине как гепатопротектор . Считается, что лекарственные препараты на основе экстракта артишока стимулируют увеличение выработки желчи и желчных кислот. Эти препараты используются при лечении гепатитов , алкогольной интоксикации , холецистита , цирроза , хотя доказательств эффективности экстракта артишока не существует .

Листья, соцветия, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая . Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство .

Примечания

Литература

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• (англ.)
• . Артишоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия